Lieu noir & sauce romanesco
avec des salicornes et une sauce aux câpres & olives
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Tags:
Calorie Smart
Allergènes :
Poisson
•Lait (contient du lactose)
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Temps total 30 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Concombre
15 g
Olives et câpres
¼ pièce(s)
Citron
2 pièce(s)
Gousse d'ail
200 g
Grenailles rouges
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
25 g
Salicornes
0.45 pot(s)
Crème épaisse
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
¼ cc
Sucre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Râpe
•Casserole
•Presse-purée
•Poêle avec couvercle
•Poêle
•Papier aluminium
•Saladier
Instructions
1
- Coupez le concombre en deux dans l'épaisseur, retirez les graines avec une petite cuillère et taillez-le en fines demi-lunes.
- Coupez les olives en deux.
- Prélevez le zeste du citron à l'aide d'une râpe, puis taillez-le en quartiers.
- Ciselez l’ail.
2
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux égaux.
- Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 15-17 minutes. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les.
- Ecrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre, la crème et, si besoin, un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez.
3
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une petite poêle.
- Ajoutez les câpres, les olives, le sucre ainsi que ½ cc de zestes de citron et de vinaigre de vin rouge par personne.
- Faites sauter le tout 4-5 minutes, puis ajoutez et un petit filet d'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert, à feu très doux, jusqu’au moment de servir.
4
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le lieu noir 3-4 minutes côté peau.
- Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1-2 minutes de l’autre côté.
- Retirez le poisson de la poêle et réservez-le dans une assiette recouverte de papier d'aluminium jusqu’au service.
5
- Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle et faites-y revenir l’ail 1 minute.
- Ajoutez les salicornes et faites-les sauter 1-2 minutes en remuant.
- Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive et du vinaigre dans un saladier. Salez et poivrez, puis ajoutez le concombre.
6
- Servez la purée dans les assiettes.
- Disposez les salicornes par-dessus.
- Présentez le filet de lieu à côté, puis ajoutez le concombre en salade.
- Nappez le poisson de condiment aux olives, puis garnissez avec des quartiers de citron.
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