Lieu au beurre nantais aneth-avoine
avec une purée & une tombée d’épinards
- Poisson
- Gluten
- Avoine
Dans votre Box, vous trouverez toujours du poisson et des crevettes labellisés (MSC, ASC…)*, issus d’une pêche ou d’une aquaculture qui participent à la préservation de l'environnement. *D’autres labels environnementaux peuvent également être présents selon l’approvisionnement.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
sachet(s)
Épinards
½ sachet(s)
Aneth et ciboulette
100 g
Filet de lieu noir
(Contient : Poisson)
¼ paquet(s)
Avoine cuisine
(Contient : Gluten, Avoine )
Non inclus dans la livraison
1.5 cs
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 filet(s)
Lait
½ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Faites-les cuire dans la casserole 15-20 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Pendant ce temps, ciselez l'ail et l'échalote. Lavez les épinards. Effeuillez et ciselez l'aneth et la ciboulette séparément.
- Faites chauffer une noisette de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y l'ail et les épinards (ajoutez-les en plusieurs fois s'ils ne rentrent pas dans la poêle).
- Salez et poivrez, puis faites-les cuire 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils aient bien réduit et qu'une bonne partie de leur eau se soit évaporée.
- Réservez-les hors de la poêle, dans un bol et à couvert.
- Dans une petite casserole, ajoutez à froid l'échalote ainsi que 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne (voir ASTUCE).
- Faites cuire doucement à feu moyen-doux 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l’échalote devienne translucide.
- Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien. Coupez le feu et réservez cette préparation jusqu'au service.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous faites attention à votre consommation de lactose vous pouvez utiliser de la margarine.
- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les en gardant 1 cs d'eau de cuisson par personne et remettez-les dans la casserole hors du feu.
- Ajoutez l'eau de cuisson réservée, une petite noix de beurre et un filet de lait pour l'onctuosité, puis écrasez-les au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la ciboulette.
- Salez et poivrez. Réservez-la à couvert.
- Rincez la poêle des épinards et faites-y chauffer un petit filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Faites-y colorer le lieu 1-2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Salez et poivrez.
- En attendant, remettez la casserole avec le beurre blanc à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y la quantité indiquée d'avoine cuisine et l'aneth (selon votre goût), et remuez bien 2-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et épaississe légèrement (voir ASTUCE).
- Servez le poisson dans les assiettes avec les épinards et la purée à côté.
- Versez le beurre nantais à l'aneth sur le lieu.
L'ASTUCE DU CHEF : Si la sauce ne se lie pas bien, ajoutez un tout petit filet d'eau et mélangez bien !
