Émincés veggie façon makhani indien

• Dans le grand bol avec le jus de citron, mélangez un généreux filet d'huile de tournesol avec la moitié de l'ail et du gingembre, ½ cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et les émincés veggie. Réservez au frais.
• Égouttez les petits pois. 
• Faites cuire le riz 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le, mélangez-le avec les petits pois, une pincée de zeste de citron et réservez-le à couvert.

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Faites chauffer un petit filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une sauteuse.
• Ajoutez-y l'oignon, le reste d'ail et de gingembre. Faites-les revenir 2-3 min. Incorporez, par personne : ⅓ sachet de concentré de tomates et 1 cc de curry, ainsi que la moitié du bouillon. Faites réduire 2-3 min.

• Versez le reste du bouillon et la moitié des noix de cajou. Faites mijoter 5-6 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants et que la sauce ait légèrement épaissi. 
• Transvasez la sauce dans un récipient à bords hauts.

L'ASTUCE DU CHEF : Si la sauce a trop épaissi, ajoutez-y un filet d'eau.

• Rincez la sauteuse et faites-y chauffer 5 g de beurre par personne à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y les carottes, faites-les revenir 6-7 min, puis incorporez les émincés veggie et prolongez la cuisson de 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et les carottes fondantes. 
• Pendant qu'ils cuisent, mixez la sauce du récipient avec un mixeur plongeant, ou jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
• Réservez les émincés sur une assiette à couvert.