Gratin italien : Melanzane alla parmigiana
avec de l’aubergine, de la mozza & de la tomate- Lait (contient du lactose)
- Gluten
- Blé
- Œuf
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
Quel plat réconfortant que les aubergines (« melanzane » en italien) alla parmigiana ! Il s’agit d’un gratin très gourmand d’aubergine à la sauce tomate et au fromage. Pour une portion généreuse, nous y avons également ajouté des croûtons de pain, à tremper dans la sauce tomate. Une recette végétarienne qui mettra toute la famille d’accord.
Ingrédients
½ pièce(s)
Aubergine
2 pièce(s)
Tomate
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ sachet(s)
Basilic
⅓ sachet(s)
Épices italiennes
½ paquet(s)
Chair de tomates
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Mozzarella
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Petit pain
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
3 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Sucre
2 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Coupez l’aubergine en fines tranches de 5 mm d’épaisseur maximum dans le sens de la longueur. Salez-les généreusement des deux côtés et mettez-les dans une passoire. Laissez pénétrer le sel.
- Pendant ce temps, coupez les tomates en dés de 2 cm. Ciselez l’oignon et l'ail.
- Effeuillez et ciselez le basilic.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez-y l’ail, l’oignon et ⅓ sachet d'épices italiennes par personne. Faites cuire 3-4 min.
- Ajoutez les dés de tomates fraîches, la chair de tomates et, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre. Mélangez bien, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du basilic.
- Laissez mijoter le tout 10-15 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Pendant ce temps, râpez le parmesan.
- Égouttez et coupez la mozzarella en petits dés.
- Coupez les petits pains en dés de 2 cm. Mettez-les dans un saladier avec ½ cs huile d’olive par personne, puis salez et poivrez-les.
- Étalez 2 cs de farine par personne ainsi qu'une pincée de poivre dans une grande assiette.
- Épongez bien les tranches d’aubergine avec de l’essuie-tout, grattez-les légèrement pour en retirer le sel, puis passez-les dans la farine.
- Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans une grande poêle.
- Faites dorer la moitié des tranches d’aubergine 7-8 min en les retournant à mi-cuisson, puis laissez-les s’égoutter sur de l’essuie-tout.
- Faites à nouveau chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle et répétez l’opération avec la seconde moitié.
CONSEIL : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux.
- Étalez un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à four.
- Disposez ⅓ des tranches d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec ⅓ de la sauce tomate.
- Saupoudrez le tout avec ⅓ du parmesan et ⅓ de la mozzarella.
- Répétez l’opération avec le reste des tranches d’aubergine, de la sauce tomate et du fromage.
- Disposez les croûtons de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez le tout 13-15 min, ou jusqu'à ce que les aubergines soient bien gratinées et fondantes.
- Servez la melanzane alla parmigiana dans les assiettes.
- Disposez les croûtons par-dessus.
- Garnissez avec le reste du basilic.
