Gratin italien : Melanzane alla parmigiana
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Gratin italien : Melanzane alla parmigiana

Gratin italien : Melanzane alla parmigiana

avec de l’aubergine, de la mozza & de la tomate

Quel plat réconfortant que les aubergines ("melanzane" en italien) alla parmigiana ! Il s'agit d'un gratin très gourmand d'aubergine à la sauce tomate et au fromage. Pour une portion généreuse, nous y avons également ajouté des croûtons de pain, à tremper dans la sauce tomate.

Tags:
Famille
Moins de CO2
Végétarien
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
Gluten
Blé

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 55 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Aubergine

2 pièce(s)

Tomate

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ sachet(s)

Basilic

⅓ sachet(s)

Épices italiennes

½ paquet(s)

Chair de tomates

1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient Lait (contient du lactose))

½ pièce(s)

Mozzarella

(Contient Lait (contient du lactose))

1 pièce(s)

Petit pain

(Contient Gluten, Blé Peut contenir Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

3 cs

Huile d'olive

½ cs

Vinaigre balsamique noir

½ cc

Sucre

2 cs

Farine

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3631 kJ
Énergie (kcal)868 kcal
Matières grasses54.5 g
dont acides gras saturés16.7 g
Glucides64.9 g
dont sucres18.4 g
Protéines27.7 g
Sel1.81 g

Ustensiles

Passoire
Sauteuse
Râpe
Saladier
Essuie-tout
Poêle
Plat à four
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Instructions

Préparer
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
  • Coupez l’aubergine en tranches de maximum ½ cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Salez-les généreusement des deux côtés et mettez-les dans une passoire. Laissez pénétrer le sel.
  • Pendant ce temps, coupez les tomates en dés de 2 cm. Ciselez l’oignon et l'ail. 
  • Effeuillez et ciselez le basilic.
Faire la sauce
2
  • Faites chauffer un filet d’huile d’olive par personne à feu moyen dans une sauteuse.
  • Ajoutez l’ail, l’oignon et ⅓ sachet d'épices italiennes par personne. Faites cuire 3-4 min.
  • Ajoutez ½ cs de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre par personne, les dés de tomates fraîches et la chair de tomates. Mélangez bien, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du basilic.
  • Laissez mijoter le tout 10-15 min ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Fariner les aubergines
3
  • Pendant ce temps, râpez le parmesan.
  • Égouttez et déchirez la mozzarella en petits morceaux. 
  • Coupez un petit pain par personne en dés de 2 cm, mettez-les dans un saladier avec ½ cs huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. 
  • Étalez 2 cs de farine par personne ainsi que du poivre dans une grande assiette. Épongez bien les tranches d’aubergine avec de l’essuie-tout, grattez légèrement pour le retirer le sel, puis passez-les dans la farine.
Cuire l'aubergine
4
  • Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans une grande poêle.
  • Faites dorer la moitié des tranches d’aubergine 7-8 min en les retournant à mi-cuisson, puis laissez-les s’égoutter sur de l’essuie-tout. 
  • Faites à nouveau chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle et répétez l’opération avec la seconde moitié.

CONSEIL : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux.

Enfourner
5
  • Étalez un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à four. 
  • Disposez ⅓ des tranches d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec ⅓ de la sauce tomate.
  • Saupoudrez le tout avec ⅓ du parmesan et ⅓ de la mozzarella.
  • Répétez l’opération avec le reste des tranches d’aubergine, de la sauce tomate et du fromage.
  • Disposez les croûtons de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez le tout 13-15 min ou jusqu'à ce les aubergines soient bien gratinées et fondantes.
Servir
6
  • Servez la melanzane alla parmigiana dans les assiettes. 
  • Disposez les croûtons par-dessus.
  • Garnissez avec le reste du basilic. 

LE SAVIEZ-VOUS ? "Melanzana" signifie aubergine en Italien. Ce plat tire ses origines du Sud de l'Italie où il serait né au 15ème siècle.