Freekeh crémeux & crevettes citronnées

• Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 1-2 min.
• Couvrez, baissez le feu sur moyen, ajoutez l'ail et faites cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce que le poireau soit fondant. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.

• Ajoutez le freekeh dans la casserole d'eau bouillante et faites-le cuire 20-25 min. Égouttez-le.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Épongez les crevettes avec de l’essuie-tout. 

LE SAVIEZ-VOUS ? Le freekeh garde une texture croquante (al dente) même lorsqu'il est bien cuit.

• Réservez les poireaux dans un bol et remettez la poêle à chauffer avec un filet d’huile d’olive à feu vif.
• Faites-y colorer les crevettes 2-3 min de chaque côté. 
• Baissez le feu. Ajoutez la fondue de poireaux, la moitié du persil, une petite pincée de zestes (selon votre goût) et quelques gouttes de jus de citron dans la poêle.
• Versez le bouillon et la crème par-dessus, puis ajoutez ¼ sachet d’épices italiennes par personne. Laissez mijoter 1-2 min.

• Égrainez le freekeh avec une fourchette et ajoutez-le à la poêle. Mélangez et réajustez l'assaisonnement en sel et poivre. 
• Laissez mijoter 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce nappe le freekeh.