Fish & chips de lieu noir

• Hachez grossièrement la salade.
• Épluchez la carotte.
• Taillez de longs rubans de carotte et de concombre à l’aide d'un éplucheur (terminez au couteau pour le cœur).

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique blanc (voir CONSEIL) et d'huile d'olive ainsi que ½ cc de miel par personne. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, le concombre et la carotte. Mélangez bien.

CONSEIL: Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique blanc, utilisez du vinaigre de cidre ou de Xérès.

• Placez la farine dans une première assiette creuse. Battez l'œuf dans une deuxième assiette. Et dans une troisième assiette, mélangez la chapelure, le paprika, du sel et du poivre.
• Coupez le poisson en deux dans l'épaisseur pour obtenir 2 morceaux par personne. Salez et poivrez-les des deux côtés.
• Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf et, enfin, dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts.

• Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le lieu pané après cuisson.
• Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
• Lorsqu'elle est bien chaude, faites cuire le lieu 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

CONSEIL: Pour vérifier que l’huile est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et qu'elle dore doucement, vous pouvez commencer la friture.