Filet mignon à la parmesane de Mamie Anne

• Dans une grande casserole ou une marmite, versez 75 ml de crème par personne et le lait.
• Ajoutez ¼ sachet de thym séché par personne, la moitié de l'ail et les pommes de terre, puis portez à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
• En attendant, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Beurrez un plat à four et répartissez le reste de l'ail au fond du plat.

• Coupez la sucrine en fines lanières.
• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre dans un saladier. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez-y la sucrine et mélangez.
• Râpez le parmesan.

• Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez-les dans le plat avec la crème et le lait (rincez et réservez la casserole pour l'étape suivante).
• Parsemez de la moitié du parmesan, puis couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez-le environ 25 min.

CONSEIL : L'aluminium permet de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez à le retirer à l'étape 6 pour avoir un beau gratin doré.

• Faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif dans la casserole des pommes de terre.
• Lorsqu'il mousse, faites-y dorer le filet mignon 2-3 min sur tous les côtés. Couvrez et faites cuire 3-5 min à feu moyen.
• Ôtez la viande de la casserole (elle finira de cuire à l'étape 6), versez ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne, puis le reste de crème et une pointe de moutarde. Laissez réduire 1-2 min à feu moyen pour que la sauce épaississe et réservez à couvert.
• Mélangez la quantité indiquée de chapelure dans une assiette avec le reste de parmesan, du sel et du poivre.