Filet de porc, champignons à la crème et risotto

• Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif et faites-y torréfier les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors de la poêle.
• Dans la même poêle faites dorer les lardons 6 à 8 minutes. Réservez hors de la poêle.
• Ajoutez l'huile d'olive dans la même poêle et faites-y dorer le filet de porc de tous les côtés 3 à 4 minutes. Salez et poivrez. Placez-le ensuite dans un plat à four et enfournez 10 à 14 minutes.
• Coupez les champignons en lamelles.

• Remettez la poêle du filet de porc sur feu moyen et faites-y revenir les champignons 6 à 8 minutes.
• Ajoutez le pesto aux champignons des bois et faites cuire 2 minutes supplémentaires.
• Ajoutez la crème liquide, baissez le feu et faites réduire 6 à 8 minutes.

• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir le reste de l'ail et de l'échalote 1 à 2 minutes.
• Ajoutez le mélange de chou et de brocoli ainsi que 2 cs d'eau par personne. Faites sauter le tout 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.

• Coupez la salade en deux, ôtez le cœur dur et coupez-la en morceaux dans la longueur.
• Dans un saladier, mélangez la vinaigrette au pesto avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez la salade, les lardons et les amandes effilées au saladier. Mélangez.
• Lorsque le risotto est prêt, râpez la moitié du parmigiano reggiano au-dessus de la casserole et remuez bien.

CONSEIL: La quantité de bouillon nécessaire pour cuire le risotto dépend de la taille de votre casserole : ajoutez du bouillon si besoin.