Escalope de veau panée & ratatouille au chorizo

• Remettez la marmite à feu moyen-vif avec la moitié de l'huile d'olive. Faites-y revenir la moitié de l’oignon, l’aubergine et les poivrons 3-5 minutes.
• A feu moyen, ajoutez la tomate, la courgette, le concentré de tomate et l’ail.
• Puis, ajoutez la moitié du laurier et le thym et, par personne, 75 ml de bouillon et 1/2 cc de sucre. Salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter 15-20 minutes en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

• Dans une casserole, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir le reste d’oignon 2-3 minutes.
• Versez le riz par-dessus et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide (1-2 minutes). Ajoutez le reste de laurier, ainsi que 150 ml de bouillon par personne. Laissez cuire à feu doux 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.

CONSEIL: Goûtez le riz pour vérifier sa cuisson, s’il est trop dur, rajoutez un peu d’eau.

• Pendant ce temps, placez la farine dans une assiette creuse. Faites de même avec la chapelure Panko et mélangez-la avec du sel et du poivre. Battez l'œuf et placez-le aussi dans une assiette creuse. 
• Couvrez les escalopes de veau de film étirable et affinez-les en les “frappant” à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, du dos d’une poêle ou avec la paume de votre main. 

• Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y placer la viande après cuisson.
• Lorsque le riz est presque cuit, faites chauffer l’huile de tournesol à feu vif dans une grande poêle. 
• Trempez les escalope dans la farine, puis dans l'œuf jusqu'à ce qu'elles en soient totalement recouvertes. Enfin, enrobez-les de chapelure. 
• Lorsque l’huile est chaude, faites dorer les escalopes 1-3 minutes de chaque côté. Egouttez-les sur l'essuie-tout.

CONSEIL: Utilisez plusieurs poêles si vous êtes plus de deux à table.