Escalope de veau panée & ratatouille au chorizo
servi avec un riz pilaf- Gluten
- Blé
- Lait (contient du lactose)
Imaginez-vous : c'est dimanche, vous débarquez chez Mamie, et vous êtes accueillis par l'odeur réconfortante de sa ratatouille maison, préparée amoureusement depuis le matin. Ce soir, nous vous proposons de renouer avec ces saveurs d'enfance, avec une ratatouille maison servie avec une escalope de veau panée (aussi appelée schnitzel ou escalope viennoise) et un riz pilaf infusé au laurier.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Poivron
1 pièce(s)
Tomate
⅓ pièce(s)
Courgette
⅓ pièce(s)
Aubergine
½ sachet(s)
Concentré de tomates
2 pièce(s)
Feuille de laurier
2.5 brin(s)
Thym
45 g
Riz
½ sachet(s)
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
¾ sachet(s)
Dés de chorizo
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Huile d'olive
1.5 cs
Farine
2 cs
Huile de tournesol
½ pièce(s)
Œuf
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l’ail et hachez finement l’oignon.
- Coupez les poivrons et les tomates en dés.
- Coupez la courgette et l’aubergine en morceaux de 1-2 cm de côté.
- Faites revenir les dés de chorizo à sec et à feu vif dans une marmite avec couvercle 2-4 minutes. Réservez-les hors de la marmite.
- Remettez la marmite à feu moyen-vif avec la moitié de l'huile d'olive. Faites-y revenir la moitié de l’oignon, l’aubergine et les poivrons 3-5 minutes.
- A feu moyen, ajoutez la tomate, la courgette, le concentré de tomate et l’ail.
- Puis, ajoutez la moitié du laurier et le thym et, par personne, 75 ml de bouillon et 1/2 cc de sucre. Salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter 15-20 minutes en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Dans une casserole, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir le reste d’oignon 2-3 minutes.
- Versez le riz par-dessus et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide (1-2 minutes). Ajoutez le reste de laurier, ainsi que 150 ml de bouillon par personne. Laissez cuire à feu doux 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.
CONSEIL: Goûtez le riz pour vérifier sa cuisson, s’il est trop dur, rajoutez un peu d’eau.
- Pendant ce temps, placez la farine dans une assiette creuse. Faites de même avec la chapelure Panko et mélangez-la avec du sel et du poivre. Battez l'œuf et placez-le aussi dans une assiette creuse.
- Couvrez les escalopes de veau de film étirable et affinez-les en les “frappant” à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, du dos d’une poêle ou avec la paume de votre main.
- Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y placer la viande après cuisson.
- Lorsque le riz est presque cuit, faites chauffer l’huile de tournesol à feu vif dans une grande poêle.
- Trempez les escalope dans la farine, puis dans l'œuf jusqu'à ce qu'elles en soient totalement recouvertes. Enfin, enrobez-les de chapelure.
- Lorsque l’huile est chaude, faites dorer les escalopes 1-3 minutes de chaque côté. Egouttez-les sur l'essuie-tout.
CONSEIL: Utilisez plusieurs poêles si vous êtes plus de deux à table.
- Juste avant de servir, retirez le laurier du riz et de la ratatouille ainsi que le thym. Remettez les dés de chorizo dans la marmite avec la ratatouille.
- Servez la ratatouille dans des assiettes.
- Placez une escalope de veau panée à côté ainsi que le riz pilaf, présenté dans un petit bol ou à l’emporte-pièce.
