Enchiladas veggie haricots rouges & cheddar
avec de la carotte, du maïs et une salade
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½ pièce
Oignon jaune
1 pièce
Gousse d'ail
1 pièce
Carotte
140 g
Maïs en conserve
175 g
Haricots rouges
3 cc
Épices mexicaines
1 paquet(s)
Passata de tomates
2 cc
Origan séché
4 pièce
Tortillas
(ContientCéréales contenant du gluten)25 g
Cheddar râpé
(ContientLait (dont lactose))½ pièce
Citron vert
60 g
Mélange de jeunes pousses
Ingrédients à avoir chez soi
80 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cc
Cassonade
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l’ail et coupez l'oignon en demi-lunes. Epluchez et coupez la carotte en petits dés de 0,5 cm. Égouttez, puis rincez et égouttez de nouveau la quantité indiquée de haricots et de maïs.
Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et la carotte 5-7 minutes à couvert. Salez et remuez souvent. Déglacez avec, par personne : 3 cs d’eau et ½ cs de vinaigre de vin rouge. Ajoutez les haricots, le maïs, l'ail et 1,5 cc d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez et poivrez. Faites cuire 3-5 minutes de plus à couvert.
Dans un verre doseur ou dans un bol, mélangez la passata avec l'origan. Ajoutez le bouillon et la cassonade. Badigeonnez un plat à four rectangulaire moyen (environ 18 x 22 cm pour 2 personnes) d'huile d'olive.
Etalez 1-2 cs de sauce tomate sur une tortilla, puis garnissez avec 1-2 cs du mélange haricots et de légumes. Enroulez la tortilla sur elle-même puis placez-la dans le plat (fermeture vers le bas). Répétez l’opération avec le reste des tortillas. Lorsqu'elles sont toutes garnies, versez le reste de sauce sur les enchiladas et saupoudrez le tout de cheddar râpé. Enfournez 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées.
Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers. Dans un saladier, mélangez un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de citron vert (dosez selon votre goût) pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de pousses et mélangez bien.
Laissez les enchiladas refroidir quelques minutes. Ainsi, elles seront plus faciles à servir. Servez-les dans les assiettes et placez la salade à côté. Présentez les quartiers de citron restants à côté.