Échine de porc à la normande & sauce pomme

• Ciselez finement l'oignon.
• Coupez la pomme en quartiers et enlevez le trognon. Coupez les quartiers en tranches.
• Coupez les endives en deux et ajoutez ½ cc de sucre sur chaque moitié côté plat.
• Effeuillez et ciselez le persil.

• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen et posez les endives face contre poêle, côté bombé vers le haut. Laissez cuire 3-4 min.
• Ajoutez ½ cc de sucre sur chaque demi-endive, puis 50 ml de bouillon par personne et faites cuire à feu moyen et à couvert 10-11 min.
• Enlevez l'eau s'il en reste à la fin, puis réservez à couvert.

CONSEIL: Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau, s'il rentre sans résistance, les endives sont cuites. Vous utiliserez le bouillon restant à l'étape 5.

• Faites fondre une noix de beurre et un mince filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer le porc de chaque côté 2-3 min en l'arrosant du mélange huile-beurre (voir CONSEIL). Il doit colorer mais ne pas être tout à fait cuit à ce stade. Réservez-le hors du feu et à couvert.

CONSEIL: Inclinez légèrement la poêle et « arrosez » la viande à la cuillère en répétant plusieurs fois l’opération. Cette technique rehausse le goût ainsi que la coloration et vous évitera une viande trop sèche !

• Ajoutez dans la même poêle les oignons et les pommes, puis faites-les revenir 2-3 min à feu moyen-vif en remuant.
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc (ou de cidre pour le faire à la normande) par personne et laissez-le s'évaporer.
• Ajoutez la crème et remettez la viande ainsi que le bouillon restant. Laissez réduire 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Salez et poivrez.