Daurade à la normande & fondue de poireaux

• Rincez le riz à l’eau froide pour ôter l’amidon. Dans une casserole avec couvercle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz, le curcuma. Faites revenir 1 minute en remuant.
• Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Faites cuire à couvert et à feu doux 12 à 15 minutes jusqu’à absorption du bouillon. Remuez.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si le riz accroche et n'est pas cuit.

• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les rondelles de poireau 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
• Ajoutez la moitié de l’ail et faites chauffer 1 minute de plus.
• Ajoutez la moitié de la crème fraîche, salez, poivrez et râpez un petit peu de noix de muscade par-dessus. Faites cuire 2 minutes à feu moyen-doux puis réservez à couvert.

• Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif et faites torréfier les noisettes à sec jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez-les hors de la poêle. 
• Remettez la poêle sur le feu, faites-y fondre une noix de beurre à feu vif et faites dorer les champignons 3 à 5 minutes. Salez et poivrez. 
• Baissez le feu à moyen vif et ajoutez 1 cs de beurre par personne dans la poêle avec les champignons. Dès qu’il mousse, ajoutez l’échalote et le reste d’ail. Faites-les revenir 1 à 2 minutes.

• Ajoutez le filet de bar et faites-le revenir 2 à 3 minutes côté peau, puis 2 à 3 minutes côté chair.
• Déglacez avec 3/4 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. 
• Sur moyen, ajoutez le reste de crème fraîche, râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez puis faites réchauffer 1 à 2 minutes. 

CONSEIL: Utilisez du vin blanc si vous en avez pour déglacer.