Cabillaud sauce paprika & tuiles de parmesan
avec des frites de panais4.5(160)
Calories
:
792 kcalProtéines
:
32.2g protéinesTemps total
:
45 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes :
- Lait (contient du lactose)
- Poisson
Voici une repas digne des fêtes : un cabillaud tendre, des tuiles de parmesan croustillant et des frites de panais dorées. Ce plat savoureux met de la couleur et de la gourmandise sur votre table de fête.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Patate douce
½ pièce(s)
Panais
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Paprika fumé en poudre
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive
1 filet(s)
Lait
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cs
Beurre
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Râpe
•Éplucheur
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole avec couvercle
•Passoire
•Mixeur plongeant
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez finement l’ail et l’échalote.
- Épluchez et coupez la patate douce en dés de 2 cm.
- Épluchez et coupez le panais en bâtonnets de 1 cm de largeur.
- Râpez le parmesan.
2
- Déposez le panais sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Enfournez 20-25 min, ou jusqu'à ce que le panais soit doré et cuit.
3
- Dans une casserole, faites revenir un filet d’huile d’olive, la patate douce et l'ail 1 min à feu moyen-vif.
- Versez le bouillon et couvrez. Faites cuire 15-20 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la patate douce soit fondante. Réservez 1 cs d'eau de cuisson par personne. Égouttez.
- Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez l’eau de cuisson et un filet de lait. Salez, poivrez et mélangez.
4
- Formez 2-3 ronds de parmesan râpé par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 5-7 min en surveillant la cuisson.
- Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées. Placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille (toujours sur leur papier sulfurisé) pour obtenir une forme courbée. Laissez refroidir complètement.
L'ASTUCE DU CHEF : Dégustez les tuiles supplémentaires à l’apéro par exemple !
5
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote 2-3 min.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez), la crème et remuez 1-2 min.
- Hors du feu, ajoutez ¼ sachet de paprika fumé par personne et une noix de beurre. Fouettez jusqu'à incorporation du beurre. Réservez hors de la poêle.
- Tamponnez le cabillaud avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le, puis saupoudrez-le avec 1 cs de farine afin de l’enrober avec celle-ci.
6
- Faites fondre un petit filet d'huile d'olive dans la poêle de l'étape précédente à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poisson 1-2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
- Retirez-le de la poêle et servez-le dans les assiettes. Nappez-le de beurre au paprika.
- Servez le panais et la purée de patates douces à côté.
- Posez les tuiles de parmesan sur la purée.
