Brunch : tarte fine saumon & asperges

• Étalez la moitié de la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélangez la quantité indiquée de gouda râpé et de crème fraîche, du sel et du poivre.
• Étalez ce mélange sur la pâte feuilletée, puis garnissez-la avec ⅓ des rubans de courgette et les asperges vertes. Arrosez avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

CONSEIL: Badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec un peu de lait pour que la croûte dore lors de la cuisson.

• Étalez la seconde moitié de la pâte feuilletée sur une autre plaque de cuisson.
• Dans un autre bol, mélangez la cannelle et 1 cc de sucre par personne. Roulez les tranches de poire dans ce mélange et posez-les sur la pâte feuilletée.
• Repliez les bords de pâte sur les poires et saupoudrez le tout avec le reste du sucre à la cannelle. Enfournez la tarte fine aux asperges et la galette aux poires ensemble pendant 20-25 min.

• Coupez la pomme en petits dés et hachez grossièrement les rubans de courgette restants.
• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique noir, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez les dés de pomme et la courgette. Mélangez bien.

• Portez une casserole d'eau à ébullition et remplissez un saladier d'eau froide.
• Faites cuire les œufs 5-6 min dans la casserole (voir CONSEIL), plongez-les immédiatement dans le saladier pour stopper leur cuisson et écalez-les.
• Enfournez les pains 5-7 min.
• Pendant ce temps, pressez le jus des oranges à l'aide d'un presse-agrumes.
• Dans un bol, émiettez le fromage de chèvre et mélangez-le avec les noix et un filet d'huile d'olive.

CONSEIL: Pour des œufs durs plutôt que mollets, faites-les cuire 2 min de plus.