Brunch : tarte fine saumon & asperges

• Etalez la moitié de la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélangez : le gouda vieux râpé, la crème fraîche, du sel et du poivre. Etalez ce mélange sur la pâte feuilletée.
• Puis, garnissez-la avec 1/3 des rubans de courgettes et les asperges vertes. Arrosez avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

CONSEIL: Badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec un peu de lait pour que la croûte dore lors de la cuisson.

• Etalez l'autre moitié de la pâte feuilletée sur une autre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélangez la cannelle et 1 cc de sucre par personne. Roulez les tranches de poire dans ce mélange et posez-les sur la pâte feuilletée. Repliez les bords de pâte sur les poires et saupoudrez le reste du sucre à la cannelle sur le tout. Enfournez la tarte fine aux asperges et la galette aux poires ensemble 20-25 minutes.

• Coupez la pomme en petits dés et hachez grossièrement les rubans de courgettes restants.
• Effeuillez puis hachez finement les herbes séparément. Réservez une à deux pincées d'aneth et de persil pour le dressage.
• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant : le vinaigre balsamique noir, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez les dés de pomme, la courgette et les herbes ciselées. Mélangez bien.

• Portez une casserole d'eau à ébullition et remplissez un saladier d'eau froide pour les œufs. Faites-y cuire les œufs 5-6 minutes. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans l'eau froide puis écalez-les.
• Enfournez les petits pains 5-7 minutes.
• Pendant ce temps, pressez le jus des oranges.
• Emiettez le fromage de chèvre dans un bol et mélangez-le avec les noix concassées et un filet d'huile d'olive.

CONSEIL: Pour des œufs durs plutôt que mollets, faites cuire les œufs 2 minutes de plus.