Boulettes de porc au parmesan AOP & persil

• Dans un grand bol, mélangez la moitié de l'ail, du persil, du parmesan, de l'oignon, la chair à saucisse avec un petit filet de lait, 1 cc de farine par personne, du sel et du poivre.
• Pressez et façonnez la viande en petites boulettes de taille égale (environ 4-5 par personne).

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'aimez pas le contact avec la viande crue, vous pouvez utiliser des gants jetables ou façonner les boulettes avec deux petites cuillères.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes de viande (sans qu'elles se touchent) et faites-les cuire 6-8 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Réservez-les hors de la marmite. 
• Pendant que la viande colore, coupez le poireau en quatre dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis ciselez-le finement.

• Remettez un filet d'huile d'olive dans la marmite et ajoutez-y le reste de l’oignon et de l'ail et le poireau. Faites revenir 3-5 min.
• Versez le bouillon et ⅓ sachet de thym séché par personne. Salez et poivrez. Faites mijoter à couvert 5-6 min, en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que le poireau soit fondant. 

• En attendant, concassez les pistaches. 
• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et torréfiez les pistaches à sec 1-2 min. Réservez hors de la poêle. 
• Versez la crème, ½ cc de moutarde par personne et le reste du parmesan à la marmite. Mélangez 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse.