Bœuf sauce échalote & frites de légumes
avec des haricots verts & du thym
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Œuf
- Céleri
Découvrez le plaisir de la viande de bœuf de race d’origine France, soigneusement sélectionnée pour vous dans vos recettes. Savourez son goût unique et délicat, pour un maximum de plaisir à table.
Ingrédients
200 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Carotte
½ sachet(s)
Thym séché
1 pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Haricots verts
120 g
Pavé de bœuf de race
(Contient : Lait (contient du lactose), Moutarde, Œuf, Céleri)
Non inclus dans la livraison
1.5 cs
Huile d'olive
100 ml
Bouillon de volaille
½ cc
Beurre
1 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
¼ cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en bâtonnets de 1 cm. Épongez-les avec de l'essuie-tout, puis mélangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, ½ cc de thym séché par personne, du sel et du poivre. Enfournez-les 30-35 min. Remuez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l'échalote et l'ail séparément.
- Équeutez les haricots verts.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante et faites-les cuire 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez-les avant de les remettre dans la casserole. Ajoutez une noix de beurre, salez, poivrez, mélangez et réservez-les à couvert.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir L'ASTUCE). Poivrez.
- Pour une cuisson à point, faites cuire la viande 1 min de plus de chaque côté.
- Placez la viande dans une assiette recouverte d'aluminium pour la garder au chaud.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour une viande plus tendre, vous pouvez ajouter un peu de beurre dans la poêle et l'arroser avec.
- Remettez la même sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l'échalote, l'ail ainsi que 1 cs de vinaigre de vin rouge par personne 2-3 min, ou jusqu’à la complète évaporation du vinaigre.
- Ajoutez ¼ cs de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
- Versez le bouillon, ½ cc de thym séché par personne et faites réduire la sauce 4-6 min.
- Une fois réduite, incorporez ½ cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu très doux.
- Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté. Servez-la, les haricots et les bâtonnets de légumes dans les assiettes. Nappez la viande et les haricots de sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
