Bò bún vietnamien au poulet & nems
avec des nouilles de riz & des cacahuètes
Le bò bún est une spécialité vietnamienne, composée de nouilles de riz, servie froide (parfois chaude), souvent garnie de viande sautée, de concombre, de carottes râpées et saupoudrée de cacahuètes et de menthe fraîche. Aussi, saviez-vous que le nom de ce plat a été inversé ? En viet, on l’appelle « bún bò ».
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Épicé
Allergènes :
Poisson
•Gluten
•Blé
•Soja
•Graines de sésame
•Arachides
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ paquet(s)
Blanc de poulet
½ sachet(s)
Sauce poisson
⅓ sachet(s)
Citronnelle moulue
100 g
Nouilles plates de riz
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Concombre
¼ pièce(s)
Piment
⅓ sachet(s)
Coriandre et menthe
½ paquet(s)
Mini nems au poulet et sauce poisson
½ sachet(s)
Huile de sésame
Cacahuètes non salées
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Cassonade
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Bol
•Casserole
•Râpe
•Éplucheur
•Passoire
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Petit bol
•Wok ou sauteuse
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les nouilles.
- Ciselez l'ail. Recoupez le poulet en plus petits dés.
- Dans un bol, mélangez le poulet avec la majorité de l'ail (gardez-en une pincée pour l'étape 4) et, par personne : ½ cs de sauce poisson, ½ cc de citronnelle moulue et ½ cc de cassonade. Laissez mariner jusqu’au moment de cuire.
2
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Faites cuire les nouilles 4-8 min (goûtez-les pour vérifier la cuisson) dans l'eau bouillante. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les de nouveau (voir L'ASTUCE).
- Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.
L'ASTUCE DU CHEF : Les nouilles du Bò bún se mangent traditionnellement froides. Si vous les préférez tièdes, ne les rincez pas à l'eau froide, mais mélangez-les avec un peu d'huile.
3
- Coupez le concombre en fines demi-lunes de 5 mm.
- Épépinez et ciselez finement le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Effeuillez et ciselez la menthe.
- Placez les nems sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 8-10 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois cuits, coupez-les en trois en veillant à ne pas vous brûler.
4
- Dans un petit bol, mélangez la sauce des nems avec le vinaigre balsamique blanc (ou de riz), le piment, la pincée d'ail réservée, l’huile de sésame et le reste de sauce poisson.
- Ajoutez, par personne : ½ cc de cassonade et ½ cc de citronnelle moulue ainsi qu'un généreux filet d’eau (2-4 cs par personne) jusqu'à obtenir une sauce assez fluide. Mélangez.
- Placez la carotte et le concombre dans deux bols différents. Salez et poivrez, puis arrosez chaque bol avec ⅓ de la sauce. Mélangez bien.
5
- Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu vif dans un wok ou une sauteuse.
- Faites-y revenir les dés de poulet 4-6 min de tous les côtés, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés.
6
- Servez les nouilles dans des bols ou des assiettes creuses. Arrosez-les avec le ⅓ restant de la sauce.
- Par-dessus, placez le concombre, la carotte, les nems et le poulet.
- Saupoudrez de cacahuètes et de menthe.
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