Bò bún vietnamien au bœuf sauté
avec des carottes & des cacahuètes
Le bò bún est une salade d'origine vietnamienne, composée de vermicelles de riz, servie froide (parfois chaude), souvent garnie de bœuf sauté, de concombre et de carottes râpées et saupoudrée de cacahuètes et d'herbes fraîches comme la menthe et la coriandre. D'ailleurs, saviez-vous que dans sa version traditionnelle, le bò bún n'est pas servi avec des nems ?
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Calorie Smart
Allergènes :
Poisson
•Arachides
•Graines de sésame
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ paquet(s)
Émincés de bœuf
¼ sachet(s)
Citronnelle moulue
½ sachet(s)
Sauce poisson
50 g
Nouilles plates de riz
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Concombre
¼ sachet(s)
Coriandre et menthe
Cacahuètes non salées
½ sachet(s)
Huile de sésame
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cc
Cassonade
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
1 cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Bol
•Casserole
•Passoire
•Râpe
•Éplucheur
•Petit bol
•Wok ou sauteuse
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les nouilles.
- Ciselez finement l'ail et l'échalote.
- Coupez les émincés de bœuf en petits morceaux.
- Dans un bol, mélangez la moitié de l’ail, l'échalote et, par personne : ½ cc de citronnelle moulue, ½ cs de sauce poisson et ½ cc de cassonade. Ajoutez la viande, mélangez bien et réservez au frais.
2
- Faites cuire 50 g de nouilles par personne 5-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites (goûtez-les pour vérifier la cuisson).
- Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
- Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous recevez plus de nouilles que nécessaire : utilisez la quantité indiquée (et gardez le reste pour accompagner un autre plat), sinon le plat sera fade. De plus, les nouilles du Bò bún se mangent traditionnellement froides. Si vous les préférez tièdes, ne les rincez pas à l’eau froide.
3
- Coupez le concombre en deux dans l'épaisseur. Évidez-le avec une cuillère, puis coupez-le en demi-lunes.
- Ciselez la coriandre et la menthe.
- Concassez les cacahuètes.
4
- Dans un petit bol, mélangez le reste d’ail et avec la sauce poisson.
- Ajoutez l’huile de sésame, le vinaigre de vin blanc ou de riz, 1 cc de cassonade par personne et un généreux filet d’eau. Mélangez.
- Placez la carotte et le concombre dans deux bols différents. Salez et poivrez, puis arrosez chaque bol avec ⅓ de la sauce. Mélangez bien.
5
- Juste avant de servir, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu vif dans un wok ou une sauteuse.
- Faites-y revenir le bœuf et sa marinade 3-4 min, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour qu’il reste tendre, ne cuisez pas le bœuf trop longtemps et faites-le revenir 1 min de plus seulement si vous l’aimez bien cuit.
6
- Versez les nouilles dans des bols ou des assiettes creuses. Arrosez-les avec le ⅓ de sauce restante.
- Invitez chacun à garnir son bo bun avec du concombre, de la carotte, le bœuf, les cacahuètes et les herbes ciselées.
L'ASTUCE DU CHEF : Ce plat repose sur l’équilibre des saveurs : ainsi, pensez à prendre un peu de chaque ingrédient à chaque bouchée.
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