Bò bún vietnamien au bœuf sauté

• Faites cuire 50 g de nouilles par personne 5-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites (goûtez-les pour vérifier la cuisson).
• Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
• En attendant, épluchez et râpez la carotte.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous recevez plus de nouilles que nécessaire : utilisez la quantité indiquée (et gardez le reste pour accompagner un autre plat), sinon le plat sera fade. De plus, les nouilles du Bò bún se mangent traditionnellement froides. Si vous les préférez tièdes, ne les rincez pas à l’eau froide.

• Coupez le concombre en deux dans l'épaisseur. Évidez-le avec une cuillère, puis coupez-le en demi-lunes.
• Ciselez la coriandre et la menthe.
• Concassez les cacahuètes.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau.

• Dans un petit bol, mélangez le reste d’ail avec la sauce poisson.
• Ajoutez l’huile de sésame, le vinaigre balsamique blanc (ou de riz), 1 cc de cassonade par personne et un généreux filet d’eau. Mélangez.
• Placez la carotte et le concombre dans deux bols différents. Salez et poivrez, puis arrosez chaque bol avec ⅓ de la sauce. Mélangez bien.

• Juste avant de servir, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu vif dans un wok ou une sauteuse.
• Faites-y revenir le bœuf et sa marinade 3-4 min, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour qu’il reste tendre, ne cuisez pas le bœuf trop longtemps et faites-le revenir 1 min de plus seulement si vous l’aimez bien cuit.