Bò bún vietnamien au bœuf sauté

• Faites cuire les nouilles 5-10 min ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites (goûtez-les pour vérifier la cuisson).
• Égouttez et rincez-les à l'eau froide (voir CONSEIL).
• Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.

CONSEIL: Vous recevez plus de nouilles que nécessaire : utilisez la quantité indiquée (et gardez le reste pour accompagner un autre plat), sinon le plat sera fade. De plus, les nouilles du Bò bún se mangent traditionnellement froides. Si vous les préférez tièdes, ne les rincez pas à l'eau froide.

• Ciselez l’oignon.
• Coupez le concombre en deux dans l'épaisseur. Évidez-le avec une cuillère, puis coupez-le en demi-lunes.
• Épépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Ciselez la coriandre et la menthe.
• Concassez les cacahuètes.

• Dans un petit bol, mélangez le piment, le reste d’ail et de sauce poisson.
• Ajoutez l’huile de sésame, le vinaigre de vin blanc ou de riz, 1 cc de cassonade par personne et un généreux filet d’eau (pour un résultat comme sur la photo). Mélangez.
• Mettez carotte et concombre dans deux bols différents. Salez et poivrez, puis arrosez chaque bol avec ⅓ de la sauce. Mélangez bien.

• Juste avant de servir, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu vif dans un wok ou une sauteuse.
• Faites-y revenir l'oignon 2-3 min.
• Puis, ajoutez le bœuf et faites-le cuire 1-2 min jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé.

CONSEIL: Pour qu'il reste tendre, ne cuisez pas le bœuf trop longtemps et ajoutez seulement 1 min de cuisson supplémentaire si vous l'aimez bien cuit.