Assiette libanaise de kefta & houmous fait maison
servi avec des pommes de terre à la coriandre
Voyagez au Moyen- Orient avec une recette simple de kefta à la Libanaise, à base de viande et d'épices. Accompagné de mezze traditionnels tels que le houmous ou encore les pommes de terre à la coriandre.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Grenailles rouges
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ paquet(s)
Pois chiches
15 g
Sauce yaourt-tahini
½ pièce(s)
Oignon
10 g
Persil plat et coriandre
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Carotte
¼ pièce(s)
Concombre
100 g
Viande hachée au bœuf
¼ sachet(s)
Cumin en poudre
1 pièce(s)
Pain pita
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en petits cubes.
- Déposez les pommes de terre sur la moitié d'une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les de 1/2 cs d'huile d'olive par personne, salez et mélangez-les, puis enfournez-les 25 à 30 minutes.
- Pressez ou émincez l'ail.
- Égouttez les pois chiches (gardez un peu d'eau des pois chiches).
- Dans un bol, mélangez les pois chiches avec par personne, 1 cs de sauce yaourt-tahini, 1 cs d'huile d'olive, la moitié de l'ail, un filet d'eau des pois chiches et une pincée de sel. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir la consistance désirée. Réservez au réfrigérateur.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'eau des pois chiches, appelée aquafaba, a une capacité à imiter les propriétés des blancs d’œufs, et peut donc être utilisée en remplacement de ces derniers.
- Ciselez très finement l'oignon.
- Séparez le persil et la coriandre et hachez-les finement.
- Coupez le citron en quartiers.
- Épluchez la carotte et le concombre, puis coupez-les en bâtonnets.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon, le persil, le cumin, du sel et du poivre.
- Mélangez la viande à l'aide de vos mains afin d'obtenir un mélange homogène.
- Façonnez des petites boulettes, puis écrasez-les légèrement à l'aide de votre paume pour former des quenelles d'environs 4 à 5 cm.
- Enfournez les quenelles de kefta ainsi que les pains pitas 5 à 6 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Retournez-les à mi-cuisson.
- Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, sortez-les du four.
- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’ail restant avec la coriandre 2 minutes à feu moyen-vif.
- Ajoutez les pommes de terre et mélangez le tout 1 minute. Coupez les pains pita en quatre ou en petits morceaux.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron sur la viande puis servez-la dans les assiettes avec le houmous (arrosé d’un trait d’huile d’olive), les pommes de terre et les bâtonnets de légumes.
