Velouté de topinambour & lentilles au curry rouge

• Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, l’ail et le gingembre 3-4 min en remuant.
• Ajoutez les lentilles corail, les topinambours et ½ sachet de curry rouge par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire 1 min.
• Versez de l'eau chaude à hauteur et émiettez ¼ cube de bouillon par personne au-dessus.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 12-15 min, ou jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient fondants.

• Pendant ce temps, dans un grand bol ou un saladier, mélangez toutes les noix et graines avec 1 cc de miel et un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Mélangez bien et disposez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (laissez de la place pour les morceaux de pain).
• Enfournez le granola 5-7 min dans la partie basse du four.

L'ASTUCE DU CHEF : Surveillez bien sa cuisson, car les noix et graines peuvent colorer très vite !

• Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau.
• Une fois cuits, hors du feu, ajoutez la quantité indiquée de lait de coco dans la marmite (voir L'ASTUCE), puis mixez le tout avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir la texture désirée (plus vous mixez longtemps, plus la texture sera lisse).
• Ajoutez un peu d’eau pour allonger la soupe si besoin, puis salez et poivrez selon votre goût.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez garder un petit peu de lait de coco pour le dressage. 

• Coupez les petits pains en morceaux de 1 cm.
• À mi-cuisson du granola, ajoutez les morceaux de pain à côté. Saupoudrez-les d'1/2 cc de curry rouge par personne et d'un filet d'huile d'olive. Mélangez. 
• Remuez également le granola, et enfournez à nouveau 4-5 min
• Effeuillez la coriandre et ciselez-la très finement.