Steak haché, poêlée de choux de Bruxelles & coppa

• Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif et faites-y torréfier les noix jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
• Retirez-les de la poêle et réservez-les.
• Pendant ce temps, coupez la coppa di Parma en petits morceaux.
• Coupez le haut du cresson alénois pour récupérer les feuilles.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le cresson alénois peut se consommer cru, en garniture ou en salade. Riche en vitamines, sa saveur est légèrement piquante. Autrefois, on l’appelait « le poivre du pauvre ».

• Ciselez l'échalote. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y cuire le cresson avec la moitié de l'échalote 6-8 min à feu moyen. Remuez régulièrement.
• Ajoutez ensuite la coppa di Parma et les choux de Bruxelles dans la poêle. Faites cuire encore 2-3 min à feu vif ou jusqu'à ce que la coppa di Parma soit bien cuite.

• Égouttez les pommes de terre et la carotte, puis écrasez-les finement à l'aide d'un presse-purée.
• Ajoutez un filet de lait et 1 cs de beurre par personne. Mélangez bien.
• Salez et poivrez selon le goût. Gardez la purée au chaud à feu doux.

• Mettez le bœuf haché dans un bol. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains, puis pressez et façonnez le bœuf en steaks (un par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur.
• Faites chauffer le reste de l'huile d'olive, dans la même poêle que les noix, à feu moyen. Faites-y cuire le steak haché 2-3 min de chaque côté.
• Ajoutez le reste de l'échalote lorsque vous retournez la viande. Salez et poivrez selon le goût. Réservez le steak haché une fois cuit.