Saumon en papillote & pistou maison

Name: Saumon en papillote & pistou maison avec des tagliatelles de courgette, des rigatoni et des tomates
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Courgette; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Tomate; 2 pièce(s) Filet de saumon avec peau; 180 g Rigatoni; 20 g Basilic; 1 pièce(s) Citron; 20 g Noisettes grillées; 3 cs Huile d'olive; 1 cc Beurre; selon le goût Poivre et sel

avec des tagliatelles de courgette, des rigatoni et des tomates

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À faire rapidement

Allergènes :

Poisson

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Temps total 35 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Courgette

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Tomate

1 pièce(s)

Filet de saumon avec peau

90 g

Rigatoni

10 g

Basilic

½ pièce(s)

Citron

10 g

Noisettes grillées

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Huile d'olive

½ cc

Beurre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)492.4 kcal

Énergie (kJ)2060.2 kJ

Matières grasses37 g

dont acides gras saturés6.7 g

Glucides15.1 g

dont sucres11.2 g

Fibres alimentaires2.8 g

Protéines22.7 g

Sel0.2 g

Ustensiles

•Bol

•Éplucheur

•Casserole avec couvercle

•Plaque de cuisson

•Papier aluminium

•Sauteuse

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, portez une grande quantité d'eau salée à ébullition.
Coupez les deux extrémités de la courgette. À l'aide d'un éplucheur, taillez de longs rubans de courgette et réservez. Pressez ou émincez l'ail et réservez dans un petit bol.

CONSEIL: Pour les lamelles de courgettes, il est possible de finir la découpe du cœur au couteau en détaillant de fines lamelles lorsque celui-ci devient moins ferme.

Coupez la moitié de la tomate en demi-rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Réservez l'autre moitié.
Coupez 2 rectangles de papier aluminium. Disposez un pavé de saumon au milieu de chaque rectangle. Répartissez les demi-rondelles de tomates sur le saumon. Salez et poivrez. Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier aluminium. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 minutes.

CONSEIL: Le saumon est cuit lorsque sa chair est ferme et opaque.

Une fois l'eau à ébullition, faites cuire les rigatoni 10 à 12 minutes à couvert. Égouttez-les, ajoutez une noix de beurre ou un trait d'huile d'olive selon votre goût, pressez le jus d'1/2 quartier de citron par personne, mélangez et réservez à couvert.
Détaillez l'autre moitié de la tomate en petits dés.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir la moitié de l'ail écrasé 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.
Ajoutez les tagliatelles de courgette et faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez ensuite les dés de tomate restants et faites revenir encore 3 à 4 minutes. Salez, poivrez et réservez à couvert.

Equeutez et ciselez très finement les feuilles de basilic. Dans le bol, ajoutez le basilic ciselé au reste de la gousse d'ail écrasée. Ajoutez 1 1/2 cs d'huile d'olive par personne et mélangez une trentaine de secondes à l'aide d'une cuillère. Salez et poivrez.
Concassez les noisettes. Coupez le citron en deux dans le sens de la longueur et coupez une moitié en quartiers.

CONSEIL: Si vous avez un mortier, vous pouvez aussi mélanger ensemble l'ail, le basilic et l'huile à l'aide du pilon.

Juste avant de servir, pressez la moitié de citron selon votre goût sur les pâtes et mélangez.
Dans des assiettes creuses, répartissez les rigatoni, puis disposez les tagliatelles de courgette sur les pâtes.
Ouvrez la papillote et déposez le saumon avec ses rondelles de tomates sur les pâtes. Ajoutez le reste des quartiers de citron. A l'aide d'une cuillère, répartissez la sauce pistou sur le saumon et les pâtes. Saupoudrez le tout avec les noisettes concassées.