Saucisse de porc à l'estragon et purée de pommes de terre et de choucroute

Name: Saucisse de porc à l'estragon et purée de pommes de terre et de choucroute servie avec du panais, de la pomme et un jus d'oignon maison
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: 400 g Grenailles; 150 g Panais; 200 g Choucroute; 1 pièce(s) Oignon rouge; ⅔ pièce(s) Pomme; 2 pièce(s) Saucisse de porc aux graines de moutarde à l'estragon; 5 g Persil plat; 4 cs Beurre; 2 cs Vinaigre balsamique blanc ou de riz; 50 ml Cube de bouillon de légumes; selon le goût Poivre et sel

servie avec du panais, de la pomme et un jus d'oignon maison

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Allergènes :

Moutarde

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Temps total 30 minutes

Temps de préparation

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles

75 g

Panais

100 g

Choucroute

½ pièce(s)

Oignon rouge

⅓ pièce(s)

Pomme

1 pièce(s)

Saucisse de porc aux graines de moutarde à l'estragon

(Contient: Moutarde)

2.5 g

Persil plat

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Beurre

1 cs

Vinaigre balsamique blanc ou de riz

25 ml

Cube de bouillon de légumes

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3209 kJ

Énergie (kcal)767 kcal

Matières grasses43 g

dont acides gras saturés22.5 g

Glucides62 g

dont sucres17.3 g

Protéines25 g

Sel3.1 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Passoire

•Presse-purée

Instructions

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Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans une casserole avec couvercle pour les grenailles et le panais. Lavez les grenailles, coupez-les en deux - et éventuellement en quartiers pour les plus gros morceaux. Lavez ou épluchez soigneusement le panais, puis coupez-le en dés d'1 cm. Laissez la choucroute s'égoutter dans une passoire.

Faites cuire ensuite le panais 15 minutes avec les grenailles, puis ajoutez aussi la choucroute dans les 3 dernières minutes. Égouttez le tout puis réservez sans couvercle. Conservez un peu du liquide de cuisson.

Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles. Faites cuire 1 cs de beurre par personne dans une poêle avec couvercle, puis faites saisir les oignons et la saucisse 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Couvrez et laissez cuire encore 8 à 10 minutes à feu moyen-vif. Retournez régulièrement la saucisse et mélangez les oignons.

Pendant ce temps, coupez la pomme en quartiers, retirez-en le trognon et découpez-la en dés. Hachez grossièrement le persil plat. Retirez la saucisse de la poêle et réservez-la. Ajoutez - par personne - à la poêle 1 cs de vinaigre balsamique blanc et un filet de liquide cuisson (environ 25 ml par personne) aux oignon dans la poêle puis laissez cuire 2 à 4 minutes pour obtenir un jus.

Pendant ce temps, réduisez grossièrement en purée les grenailles, le panais et la choucroute à l'aide d'un presse purée avec 1 cs de beurre par personne. Ajoutez la moitié du persil plat et tous les morceaux de pomme et mélangez bien le tout. Salez et poivrez à votre goût.