Rumsteck aux pâtes à l’encre de seiche

Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole pour les tagliatelles. Ajoutez une pincée de sel et faites cuire les tagliatelles 4 à 6 minutes. Remuez ou mélangez bien les tagliatelles dans la casserole à l'aide d’une fourchette. Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson. Passez les tagliatelles sous l’eau froide pour ne pas qu’elles collent. Elles peuvent refroidir.

Émincez l’échalote et écrasez ou émincez l’ail. Ciselez grossièrement le basilic et coupez le citron en quartiers. Séparez les œufs en conservant le jaune pour l’étape 5. Sortez les poivrons du four, mettez-les dans un bol et recouvrez-les immédiatement d'un film alimentaire. Laissez reposer quelques instants.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive et 1cs de beurre par personne dans une grande poêle, à feu moyen. Essuyez le steak avec de l'essuie-tout et frottez-le avec du sel et du poivre. Dès que la matière grasse est chaude, déposez délicatement le rumsteck dans la poêle et saisissez-le 1 à 3 minutes de chaque côté. Saupoudrez de poivre noir et laissez reposer au moins 3 minutes sous une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, épluchez et épépinez le poivron. Découpez-le en lanières.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive dans la même grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail et faites revenir 2 minutes. Ajoutez les tagliatelles et le pecorino avec un peu d’eau de cuisson pour que le fromage se mélange bien. Remuez jusqu’à ce que le pecorino ait fondu. Éteignez le feu et ajoutez rapidement les jaunes d’œufs. Poivrez et salez à votre goût.