Risotto aux champignons saveur truffe
avec du parmigiano reggiano AOP & du persil
Deux incontournables de la gastronomie italienne, le risotto et la truffe, s’allient dans cette recette gourmande aux champignons pour ravir vos papilles ! L’astuce du chef ? En remuant constamment votre risotto, les grains de riz sont tous parfaitement cuits et l’amidon est libéré, ce qui donne à ce plat son crémeux et son moelleux. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
75 g
Riz pour risotto
125 g
Champignons de Paris
¼ sachet(s)
Persil
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
45 g
Pesto de champignons
(Contient Lait (contient du lactose), Anhydride sulfureux et sulfites, Noix de cajou, Fruits à coque)
8 ml
Huile d'olive saveur truffe
Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude (voir CONSEIL).
- Ciselez l’ail et l’échalote.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Faites-y revenir l’échalote 1-2 min.
- Ajoutez le riz et la moitié de l’ail. Mélangez 1 min.
CONSEIL : Si vous surveillez votre consommation de sel, réduisez la quantité de cube de bouillon ou ne salez pas, le bouillon l'étant déjà.
- Ajoutez le vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le 1/3 restant.
- Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson.
CONSEIL : Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en 4 ou 8.
- Effeuillez et ciselez le persil (conservez quelques feuilles pour le dressage si vous le souhaitez).
- Râpez le parmesan.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les champignons 5-8 min, ou jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée et qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez le reste d'ail et poursuivez la cuisson 1-2 min. Salez légèrement si vous le souhaitez, puis poivrez.
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y la moitié des champignons ainsi que les ⅔ du parmesan et le persil ciselé.
- Mélangez avec le pesto de champignons et les ⅔ de l’huile d’olive saveur truffe, ou jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Servez le risotto dans les assiettes. Poivrez-le selon votre goût.
- Parsemez-le du reste de parmesan et de champignons, des feuilles de persil et arrosez du reste d'huile d'olive saveur truffe.