Risotto au butternut & lardons

• Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez 1/2 bouillon cube par personne au-dessus.
• Émincez l’échalote. Pressez ou émincez l’ail.
• Pressez ¼ de citron par personne en jus et coupez le reste en quartiers. Ciselez la sauge.

CONSEIL: Pour ciseler la sauge comme un(e) pro, empilez les feuilles de sauge et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement avec votre couteau.

• Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et ajoutez l’échalote, l’ail et les lardons, puis faites-les revenir 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajoutez le riz pour risotto par-dessus et faites cuire le tout 2 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.

• Baissez le feu à moyen-doux, versez 1/3 du bouillon par-dessus et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
• Remuez régulièrement et ajoutez la majeure partie des feuilles de sauge ciselées.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• En tout, votre risotto devrait cuire entre 15 et 20 minutes. S’il cuit trop vite, ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage.
• Une fois cuit, ajoutez les cubes de courge butternut au risotto.

CONSEIL: Le secret d’un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

• Mélangez les 2/3 du pecorino au risotto, ajoutez le jus de citron puis salez (un peu) et poivrez (généreusement).
• Servez le risotto dans des assiettes creuses avec les quartiers de citron restants et saupoudrez avec le reste de pecorino et des feuilles de sauge.

CONSEIL: Attention à ne pas trop saler le plat car le bouillon, les lardons et le pecorino sont déjà salés !