Poulet Label Rouge franchard aux champignons
avec de l'estragon, du persil & une puréeCalories
:
999 kcalProtéines
:
61.4g protéinesTemps total
:
50 minutesDifficulty
:
FacileDécouvrez le plaisir du poulet Label Rouge : un poulet fermier élevé en plein air ou en liberté, d'origine France, alimenté à 75% de céréales, pour un goût unique et une texture tendre à savourer à chaque bouchée.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
125 g
Champignons de Paris
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
¼ pièce(s)
Citron
½ sachet(s)
Estragon, persil et ciboulette
½ pièce(s)
Carotte
¼ sachet(s)
Thym séché
1 pièce(s)
Cuisse de poulet Label Rouge
250 g
Pommes de terre
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de volaille
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Farine
½ cc
Moutarde
1 filet(s)
Lait
1 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Saladier
•Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle
•Casserole avec couvercle
•Passoire
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
- Ciselez finement l'ail et l'oignon.
- Effeuillez et ciselez les herbes fraîches séparément.
- Coupez le citron en quartiers.
- Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes.
2
- Dans un saladier, mélangez les champignons, l'ail, le persil et l'estragon.
- Pressez le jus de ¼ citron par personne. Laissez mariner jusqu'à l'étape 3.
L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.
3
- Épongez le poulet avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le. Faites chauffer une grande marmite à sec à feu moyen-vif.
- Faites-y dorer les cuisses 5-8 min côté peau vers le bas, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les en dehors de la marmite.
- Versez un filet d'huile d'olive si nécessaire dans la marmite du poulet et faites revenir l'oignon et la carotte 4-5 min à feu moyen.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5-7 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4
- Saupoudrez, par personne : ½ cs de farine et ¼ sachet de thym séché, mélangez 1 min, puis versez le bouillon.
- Détachez bien les sucs de cuisson avec une spatule.
- Ajoutez les cuisses de poulet et ½ cc de moutarde par personne à la marmite. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux 30-35 min, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.
5
- Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Coupez les pommes de terre en dés de 2 cm.
- Faites cuire les dés de pommes de terre à couvert 12-15 min. Égouttez-les en conservant l'eau de cuisson.
- Réduisez-les en purée avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et la moitié de la ciboulette ciselée. Mélangez bien, puis couvrez.
6
- Servez la purée dans des assiettes creuses.
- Ajoutez le poulet et les légumes en sauce sur le côté.
- Parsemez le reste de ciboulette sur le dessus.
