Psari plaki : merlu à la grecque
avec une purée & des olives Kalamata- Poisson
« Psari » veut dire « poisson » en grec, tandis que « Plaki » évoque une cuisson au four avec de l’huile d’olive et des légumes. Combinez les deux et vous obtenez un délicieux filet de merlu cuit avec une sauce tomate, des oignons et des olives noires. Nous vous proposons de le goûter au côté d’une classique mais non moins réconfortante purée de pommes de terre.
Ingrédients
1 pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Tomate
10 g
Olives Kalamata dénoyautées
250 g
Pommes de terre
½ sachet(s)
Origan séché
¼
Concentré de tomates
1 pièce(s)
Filet de merlu avec peau
(Contient: Poisson)
¼ sachet(s)
Persil
¼ pièce(s)
Citron
Ingrédients à avoir chez soi
75 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Sucre
½ cs
Beurre
1 filet(s)
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 170°C en mode grill. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Coupez l'oignon en demi-lunes. Ciselez l'ail. Coupez les tomates en dés et les olives en rondelles.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer l'oignon 4-6 min.
- Pendant que l'oignon cuit, épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés de taille égale.
- Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les.
- Dans la sauteuse, ajoutez l'ail, ½ sachet d'origan séché par personne et poursuivez la cuisson 1 min. Ajoutez ensuite les tomates, 1 cc de concentré par personne, la moitié des olives et versez le bouillon.
- Poivrez, mélangez avec le sucre et laissez réduire 4-6 min, ou jusqu'à obtenir une consistance de sauce semi-épaisse.
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, salez et poivrez-le côté chair.
- Placez la sauce dans un plat à four. Ajoutez le poisson par-dessus, côté peau vers le haut (voir CONSEIL). Badigeonnez-le d'un filet d'huile d'olive puis, salez et poivrez-le à nouveau.
- Enfournez 5-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que sa peau soit colorée et légèrement grillée et sa chair opaque.
CONSEIL : Vous pouvez cuire le poisson à la poêle plutôt qu'au four si vous préférez la peau plus croustillante.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil. Coupez le citron en quartiers.
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
- Ajoutez ½ cs de beurre par personne, la moitié du persil et un filet de lait ou un peu d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.
- Servez la purée dans les assiettes et formez comme un « puit » ou un « cratère » au centre.
- Ajoutez le poisson au milieu. Versez la sauce tout autour.
- Parsemez le tout du reste d'olives et de persil. Pressez quelques gouttes de jus de citron sur l'ensemble (selon votre goût) et servez avec les quartiers de citron restants.
