Poulet sauté au beurre & sauce échalote
avec des carottes glacées & du fenouil braisé
Bœuf, porc, poulet, agneau... Nos viandes sont 100% origine France*, et nos charcuteries origine UE. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Carotte
⅖ sachet(s)
Persil
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir : Lait (contient du lactose), Gluten)
1 pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Lavez les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Disposez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Enfournez-les 30-35 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.
- Coupez le fenouil en quartiers. Ôtez la partie dure au milieu. Réservez éventuellement les fanes pour décorer.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, faites-y revenir le fenouil quelques secondes pour le dorer.
- Ajoutez 50ml d’eau par personne, baissez le feu et faites cuire 20 min, jusqu’à ce que le fenouil soit fondant. Déglacez avec le vinaigre balsamique noir.
- Epluchez les carottes et coupez-les en quatre dans l'épaisseur. Dans une grande poêle, posez les carottes (elles ne doivent pas se chevaucher). Ajoutez une belle noix de beurre et un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2 mm de hauteur.
- Salez et couvrez. Faites cuire à feu moyen 20 min ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Vérifiez de temps à autre s’il reste bien un fond d’eau.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil et l’échalote.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y dorer les filet de poulet 4-5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosées à cœur.
- Une fois cuits, transvasez-les dans une assiette recouverte de papier d’aluminium afin qu’ils restent au chaud. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
- À feu moyen-vif, ajoutez l’échalote à la sauteuse contenant les sucs de viande. Faites-la revenir 1 min.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 min.
- Baissez le feu. Ajoutez la crème. Faites réduire 4-5 min en remuant. Salez, poivrez et ajoutez le persil.
L'ASTUCE DU CHEF: Si vous n'appréciez pas le goût du persil mettez-en moins. Vous pouvez aussi le remplacer par ½ cc de moutarde par personne.
- Servez les carottes et les grenailles dans les assiettes avec le fenouil braisé et la viande.
- Décorez avec les fanes de fenouil si vous les avez gardées. Nappez la viande de sauce au persil.
LE SAVIEZ-VOUS ? Glacer des légumes est une façon simple mais délicieuse de les cuisiner. Ils sont glacés lorsqu'ils sont fondants et recouverts d'une couche brillante.
