Dinde marinée façon chich taouk

• Dans un bol, mélangez l'ail, ⅓ du yaourt et, par personne : le jus de ¼ citron et 1/4 sachet d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Ajoutez les dés de dinde et mélangez. Faites mariner une dizaine de min.

L'ASTUCE DU CHEF : Plus la viande marine longtemps, plus elle devient savoureuse. Si vous avez le temps le matin, préparez la marinade avant de partir, ajoutez-y la dinde, mélangez et conservez le tout au réfrigérateur.

• Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (retirez-en la partie dure) et en petit dés de 5 mm. Réservez éventuellement les fanes pour décorer le plat final.
• Ciselez finement l'oignon.
• Effeuillez la menthe et le persil et ciselez-les (vous pouvez garder quelques feuilles pour la décoration).

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'oignon et le fenouil 6-8 min, ou jusqu'à ce que le fenouil soit presque fondant.
• Ajoutez la quantité indiquée de boulgour (ou la totalité si vous ne comptez pas les calories) et une pincée de cumin (selon votre goût). Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. 
• Versez le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15-20 min à feu moyen. Le boulgour doit être cuit et le bouillon complètement absorbé. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer la dinde de tous les côtés 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur, salez et poivrez.
• Dans un petit bol, mélangez le reste de yaourt, les herbes ciselées, une pincée de zestes de citron (selon votre goût), un petit filet d'huile d'olive, du sel et poivre.