Poulet façon chich taouk

• Recoupez le poulet en plus petit dés.
• Dans un bol, mélangez l'ail, 1/3 du yaourt à la grecque, et par personne : le jus 1/4 de citron et 1/4 de sachet des épices du Moyen-Orient.
• Ajoutez les dés de poulet et mélangez. Faites mariner une dizaine de min.

CONSEIL : Plus la viande marine longtemps, plus elle devient savoureuse. Si vous avez le temps le matin, préparez la marinade avant de partir, mélangez-y le poulet et conservez le tout au réfrigérateur.

• Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (retirez-en la partie dure) et enfin en petit dés de 0,5 cm. Réservez éventuellement les fanes pour décorer le plat final.
• Ciselez finement l'oignon. 
• Effeuillez la menthe et le persil et ciselez-les (vous pouvez garder quelques feuilles pour la décoration).

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'oignon et le fenouil 6-8 min pour que le fenouil devienne presque fondant. 
• Ajoutez le boulgour et le reste du mélange d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne. 
• Versez le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15-20 min à feu moyen.
• Le boulgour doit être cuit et le bouillon complètement absorbé. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

• Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes à sec. Réservez-les hors de la poêle.
• Conservez la poêle à feu moyen-vif et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive. Faites-y dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés 5-6 min ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, puis salez et poivrez.
• Dans un petit bol, mélangez le reste du yaourt grec, les herbes ciselées, le zeste du citron (selon le goût), de l'huile d'olive, du sel et poivre.