Poulet grillé & sauce secrète comme au Béarn
avec des grenailles rôties & une fondue de poireau4.5(61)
Calories
:
750 kcalProtéines
:
38.1g protéinesTemps total
:
45 minutesDifficulty
:
FacileŒufs non inclus
Allergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Gluten
- Peut contenir des traces d'allergènes
Notre poulet est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente. Retrouvez l’origine des ingrédients présents dans vos recettes : https://www.hellofresh.fr/about/origine-ingredients
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir : Lait (contient du lactose), Gluten)
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Échalote
½ sachet(s)
Estragon, persil et ciboulette
½ pièce(s)
Poireau
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
1 pièce(s)
Œuf
20 g
Beurre
½ cc
Moutarde
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Bol
•Poêle
•Casserole
•Saladier
•Fouet
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien les grenailles et coupez les plus grosses en deux.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus, salez, poivrez, et mélangez.
- Enfournez-les 32-38 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
2
- Pendant ce temps, ciselez finement l'échalote.
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une grande casserole à feu moyen et faites-y revenir le poireau 2 min.
- Salez et poivrez, puis couvrez et laissez le poireau suer 12-15 min.
- Effeuillez et ciselez finement le persil et l'estragon. Ciselez la ciboulette.
3
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Faites-y cuire le poulet 4-5 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l'extérieur et cuit à cœur. Salez et poivrez. - Réservez-le dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu'au service.
4
- Dans 2 bols, séparez le blanc du jaune d'œuf (voir L'ASTUCE) : vous n'aurez besoin que du jaune dans cette recette. Réutilisez le blanc pour réaliser des meringues, par exemple.
- Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre par personne à feu moyen.
- Ajoutez-y l'échalote et faites-la cuire 2-3 min.
- Saupoudrez les herbes ciselées (selon votre goût) et prolongez la cuisson de 1 min. Réservez la casserole hors du feu.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous allez consommer le jaune d'œuf cru, utilisez de ce fait des œufs bien frais pour réaliser la sauce.
5
- Dans la casserole, ajoutez le jaune d'œuf ainsi que, par personne : ½ cc de moutarde et ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre). Salez et poivrez.
- Remettez la casserole à feu doux (le plus doux possible pour ne pas cuire le jaune d'œuf et qu'il se transforme en omelette) et mélangez énergiquement au fouet 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et se lie. Versez 1 cc d'eau si la préparation est trop épaisse : l'objectif est d'obtenir une sauce ressemblant à une béarnaise fluide.
6
- Servez les grenailles et le poireau dans les assiettes.
- Coupez le poulet en tranches, puis disposez-les à côté des grenailles. Nappez la viande de sauce.
- Savourez ce plat comme au bistrot !
