Porc à la mexicaine, sauce tomate & riz basmati

• Ciselez l'ail et l'oignon rouge.
• Coupez le poivron en petits cubes.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Ajoutez le porc, faites-le revenir 3-4 min en remuant régulièrement afin qu'il soit bien doré. Puis, réservez-le hors de la poêle.
• Ajoutez l'oignon rouge et le poivron dans la poêle. Faites-les revenir 2-3 min dans les sucs de la viande. Salez et poivrez.
• Ajoutez l'ail. Mélangez et faites cuire 1 min supplémentaire.
• Remettez le porc dans la sauteuse et ajoutez enfin la passata et ½ cc de sucre par personne. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 8-10 min.

• Lavez le citron vert et prélevez-en le zeste à l'aide d'une râpe.
• Coupez-le en quartiers, pressez le jus d'¼ de citron par personne.
• Dans un petit bol, mélangez 1 cs de yaourt à la grecque par personne, une pincée de zestes de citron et quelques gouttes de citron selon votre goût.

• Ôtez le couvercle de la sauteuse et ajoutez-y les haricots noirs. Écrasez-les partiellement à l'aide d'une fourchette (voir CONSEIL). Mélangez et laissez cuire 3-5 min.
• En fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert selon votre goût et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

CONSEIL: Écraser les haricots permet de donner de la consistance à la sauce.