Pitas garnies de poulet au persil & purée de carottes à l'harissa

• Dans une casserole avec couvercle, faites chauffer un trait d'huile d'olive. Ajoutez les ¾ de l’oignon, ¼ de l’ail et faites revenir 1 minute à feu moyen vif. Ajoutez le poivron, 1/2 cs de concentré de tomates par personne. Salez, poivrez et faites cuire encore 1 minute sans cesser de remuer. 
• Ajoutez le boulgour, le beurre et le bouillon de légumes. Mélangez bien, baissez le feu sur moyen et faites mijoter 15 à 20 minutes à couvert jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Égrenez à la fourchette, réservez à couvert. 

• Faites cuire les carottes 12 à 14 minutes dans la casserole d’eau bouillante. Lorsque la pointe d’un couteau rentre facilement dedans, réservez 2 cs d’eau de cuisson par personne puis rincez-les à l’eau froide pour les refroidir. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole. 
• Pendant ce temps, ciselez finement le persil. Concassez les noix de cajou. Coupez le citron en quartiers.

• Ecrasez grossièrement les carottes à la fourchette ou au presse-purée (il peut rester des petits morceaux).
• Ajoutez l’harissa, le reste d’ail, l’eau de cuisson et 1,5 cs d’huile d’olive par personne. Salez, poivrez et mélangez bien. Réservez au frigo jusqu’au moment de servir. 
• Enfournez les pitas 4 à 6 minutes ou toastez-les au grille-pain.

CONSEIL: Si vous préférez les plats moins relevés, réduisez la quantité d’harissa utilisée. De même, pour une purée plus onctueuse, ajoutez plus d’huile d’olive.

• Salez et poivrez les dés de poulet. Dans une poêle, faites chauffer un trait d’huile d’olive à feu moyen vif. Faites-y revenir le reste d’oignon et ¼ cc de concentré de tomate par personne 1 à 2 minutes. Ajoutez le poulet et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. 
• Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc, la moitié du persil et le jus d’½ quartier de citron par personne. Ajoutez un trait d'huile d'olive, salez et poivrez.