Pebronata corse : mijoté de veau de Mamie Alba
aves des lardons & du pain de campagne
Dégustez aujourd'hui la « Pebronata » : une daube ou un ragoût corse généralement préparé à partir de viande de chèvre, bien qu'il soit souvent fait avec du bœuf, du veau ou du porc. Ici, il s'agit de veau mijoté dans une sauce tomate aux poivrons, servi avec des pommes de terre grenailles et du pain de campagne. Miam !
Allergènes :
Gluten
•Blé
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Temps total 1 heure 30 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
180 g
Sauté de veau
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Tomate
¼ sachet(s)
Persil
35 g
Lardons fumés
½
Concentré de tomates
1 pièce(s)
Feuille de laurier
½ sachet(s)
Thym séché
250 g
Grenailles
1 tranche(s)
Pain de campagne tranché
Ingrédients à avoir chez soi
140 ml
Bouillon de bœuf
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Farine
½ cc
Sucre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Essuie-tout
•Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle
•Casserole
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Sortez le veau du réfrigérateur. Recoupez-le en morceaux de taille égale et épongez-les avec de l’essuie-tout.
- Coupez l'oignon en demi-lunes. Épépinez et coupez le poivron en lanières de 1 cm maximum. Ciselez l'ail. Coupez la tomate en dés. Effeuillez et ciselez le persil.
2
- Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive avec une petite noix de beurre dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
- Faites-y dorer le veau avec les lardons de tous les côtés 5-7 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réservez-les hors du feu.
- Ajoutez le poivron et l'oignon à la marmite et faites-les dorer 2-3 min dans les sucs de la viande.
- Ajoutez l'ail, le concentré de tomates (comptez ½ pot par personne) et faites revenir le tout 1 min.
- Ajoutez le veau, les lardons et la farine, mélangez 1-2 min.
3
- Versez le bouillon, ajoutez la tomate et grattez le fond et les bords de la marmite pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez le laurier, le thym séché, la moitié du persil, 1/2 cc de sucre par personne et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1h-1h10 à feu doux et à couvert. Contrôlez la texture de la sauce : si elle est trop liquide, ôtez le couvercle un peu avant la fin de la cuisson pour qu'elle épaississe.
4
- Lorsqu’il reste environ 30 min de cuisson au mijoté, lavez, puis coupez les grenailles en 4, voire en 6 pour les plus grosses.
- Mettez-les dans une casserole, ajoutez du sel et versez de l’eau à hauteur.
- Portez à ébullition et faites cuire 15-20 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Égouttez-les.
5
- Si vous n'avez pas de grille-pain, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur
- Lorsqu’il reste 2-3 min de cuisson au mijoté, enfournez les tranches de pain de campagne sur la grille du four ou toastez-les au grille-pain.
- Ôtez la feuille de laurier du mijoté.
6
- Ajoutez les grenailles et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
- Servez le tout dans des assiettes creuses. Parsemez du reste de persil. Dégustez avec les tranches de pain.
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