Okkoy : beignets de légumes philippins

• Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu moyen. 
• Faites-y revenir le blanc de l’oignon nouveau 2-3 minutes.
• Ajoutez le riz et mélangez 1 minute.
• Ajoutez le bouillon, le laurier et couvrez. 
• Laissez cuire à feu doux 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Salez et poivrez.

• Dans un petit bol, mélangez le yaourt, une pincée d’ail et les herbes ciselées.
• Ajoutez, par personne : 1-2 cc de jus de citron et 1 cc d’eau. Salez, poivrez et mélangez.
• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile de sésame, le vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de riz) et ½ cc de curry par personne. Salez et poivrez.

• Dans un autre saladier, mélangez la sauce soja, l’œuf battu, 15 ml d’eau par personne et du poivre.
• Ajoutez les légumes râpés, l'oignon rouge, la farine, le reste d'ail, ½ cc de curry par personne, du sel et du poivre. Mélangez bien.
• Formez des beignets ronds avec vos mains ou à la cuillère, réservez sur une planche.

CONSEIL: Il est normal que la pâte colle un peu : cela rendra les beignets encore plus moelleux. Ajoutez un peu de farine si elle reste trop liquide.

• Faites chauffer environ 2 mm d’huile de tournesol dans une grande poêle (ou une quantité suffisante pour recouvrir le fond) à feu vif.
• Lorsque l’huile est chaude, faites cuire les beignets 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour ne pas les casser, placez-les sur une spatule et faites-les glisser dans l'huile.
• Réservez-les dans une assiette recouverte d'essuie-tout. Salez et poivrez.

CONSEIL: Vous pouvez utiliser deux poêles pour cuire les beignets plus rapidement.