Merlu sauce vierge & légumes rôtis

• Disposez tous les éléments précédemment coupés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un généreux filet d'huile d'olive, ½ sachet d'origan séché par personne, du sel et du poivre.
• Enfournez-les dans la partie haute du four 35-40 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Remuez à mi-cuisson.

• Coupez les tomates en 2, évidez-les avec une cuillère (vous n'aurez pas besoin de la pulpe), puis taillez-les en très petits dés de 5 mm environ (voir CONSEIL).
• Effeuillez le persil et ciselez-le finement ainsi que la ciboulette.
• Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine, et coupez-le en quartiers.

CONSEIL : Pour couper les tomates plus facilement, utilisez un couteau à dents.

• Dans un bol, ajoutez les dés de tomate, les herbes ciselées, une pincée de zestes de citron et quelques gouttes de son jus (selon votre goût).
• Ajoutez un très généreux filet d'huile d'olive (ainsi que l'échalote crue ciselée, si vous en avez de l'étape 1), du sel et du poivre, et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.

• Lorsque les légumes au four sont presque cuits (environ 5-6 min avant la fin de la cuisson), épongez le merlu avec de l'essuie-tout.
• Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire le merlu côté peau vers le bas 2-3 min, ou jusqu'à ce que sa peau soit croustillante et dorée. Salez et poivrez.
• Retournez-le poisson, puis faites-le cuire 1-2 min supplémentaires.