Merlu dormant sur lit de purée et bois de brocolis
avec une sauce au paprika et des couronnes de pécorino
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Épicé
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
•Poisson
•Moutarde
•Céleri
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Brocoli
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ sachet(s)
Pecorino râpé
125 g
Filet de merlu avec peau
½ sachet(s)
Curry en poudre
½ paquet(s)
Crème liquide
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de légumes
15 g
Beurre
½ cs
Huile d'olive
2 cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Râpe
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Passoire
•Mixeur plongeant
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle
•Essuie-tout
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Sortez le beurre du réfrigérateur.
- Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Placez-les dans une casserole et recouvrez le tout d'eau salée. Portez à ébullition.
- Faites-les cuire à couvert 12-15 min. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez et réservez-les sans couvercle.
2
- Pendant ce temps, coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux. Ciselez l'ail et l'échalote.
- Faites chauffer un filet d'huile d’olive à feu vif dans une sauteuse et faites-y revenir le brocoli et l'ail 1-2 min. Arrosez-le avec 125 ml de bouillon par personne.
- Baissez le feu sur doux et laissez le brocoli étuver à couvert 8-10 min. Vous pouvez allonger le temps de cuisson si vous l'aimez plus fondant. Égouttez-le si nécessaire.
3
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
- Ajoutez ½ cs de beurre par personne et un peu d’eau de cuisson ou de lait pour l’onctuosité.
4
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez l'emporte-pièce couronne sous la feuille de papier sulfurisé. Formez 2-3 couronne de pecorino râpé par personne. Enfournez 5-7 min en surveillant la cuisson.
- Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées.
5
- Tamponnez le poisson avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poisson 2-3 min côté peau, puis 1-2 min côté chair. Réservez-le hors de la poêle.
- Placez de nouveau la poêle sur le feu, ajoutez une nouvelle noisette de beurre, 1/2 sachet de curry par personne (Ça pique ! Dosez selon le goût) et l'échalote. Faites revenir le tout 2-3 min puis déglacez avec un filet de vinaigre de vin et la crème.
6
- Servez la purée pour former le lit de la princesse, répartissez les brocolis tout au tour pour former le bois puis ajouter le poisson par-dessus.
- Répartissez la sauce dans les assiettes et ajoutez les couronnes de pécorino.
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