Linguine & pesto d’épinards maison
avec des tomates cerises & du grana padano
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180 g
Linguine
(ContientCéréales contenant du glutenPeut contenirSoja, Moutarde, Œuf, Lupin)250 g
Tomates cerises rouges
1 pièce
Gousse d'ail
½ pièce
Citron jaune
20 g
Noix de cajou concassées
(ContientFruits à coque, Noix de cajou, Cacahuètes, CéleriPeut contenirSésame, Cacahuètes)150 g
Épinards
10 g
Basilic
40 g
Copeaux de grana padano
(ContientLait (dont lactose), Œuf)40 g
Roquette
Ingrédients à avoir chez soi
5 cs
Huile d'olive
2 cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire les linguine 13-15 min. Égouttez-les et réservez-les. Coupez les tomates cerises en deux. Ciselez l'ail. Effeuillez le basilic et pressez le jus du citron.
Dans un plat à four, mélangez les tomates cerises avec un filet d'huile d'olive et le vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. Enfournez-les 12-15 min. Faites chauffer une sauteuse à sec à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les noix de cajou à sec jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez-les hors de la sauteuse. Remettez la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir les épinards 3-4 min ou jusqu'à qu'ils aient complètement réduits. Conservez l'eau de cuisson rendue.
Dans un récipient à bords hauts, placez les épinards cuits, l’ail, le basilic, les ¾ du grana padano et les noix de cajou. Ajoutez, par personne : 1 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau de cuisson des épinards. Réduisez le tout en purée à l’aide d'un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Disposez la roquette dans des assiettes creuses (voir CONSEIL). Servez les linguine et versez le pesto par-dessus. Ajoutez les tomates cerises rôties sur le pesto et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Garnissez avec le reste du grana padano.