Linguine & pesto d’épinards maison
avec des tomates séchées & du grana padano
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180 g
Linguine
(ContientCéréales contenant du glutenPeut contenirSoja, Moutarde, Œuf, Lupin)120 g
Tomates semi-séchées
1 pièce
Gousse d'ail
15 ml
Crème de basilic
(ContientFruits à coquePeut contenirCacahuètes, Sésame)½ pièce
Citron jaune
150 g
Épinards
20 g
Noix de cajou concassées
(ContientFruits à coque, Noix de cajou, Cacahuètes, CéleriPeut contenirCacahuètes, Sésame)50 g
Copeaux de grana padano
(ContientLait (dont lactose), Œuf)40 g
Roquette
Ingrédients à avoir chez soi
5 cs
Huile d'olive
2 cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire les linguine 12-14 min. Égouttez-les et réservez-les. Coupez les tomates semi-séchées en morceaux. Ciselez l'ail. Pressez le jus du citron.
Faites chauffer une sauteuse à sec et à feu moyen-vif. Faites-y revenir les épinards 3-4 min ou jusqu'à qu'ils aient complètement réduits. Conservez l'eau de cuisson rendue. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez-les hors de la poêle.
Dans un récipient à bords hauts, placez les épinards, l’ail, la crème de basilic, les ¾ du grana padano et les noix de cajou. Ajoutez, par personne : 1 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau de cuisson des épinards. Réduisez le tout en purée à l’aide d'un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Placez la roquette dans des assiettes creuses. Servez les linguine et versez le pesto par-dessus. Ajoutez ensuite les tomates semi-séchées et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Garnissez avec le grana padano restant.