Lieu poêlé & choux de Bruxelles rôtis

• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, ¼ sachet de thym séché par personne, du sel et du poivre. Enfournez-les 15 min.
• Coupez les choux de Bruxelles en deux (ou en quatre pour les plus gros).
• Faites précuire les choux de Bruxelles 4-6 min dans la casserole. Égouttez-les.
• Pendant ce temps, ciselez finement l'ail et la moitié des oignons. Coupez le reste en dés de 2 cm.

• Au bout de 15 min de cuisson des pommes de terre, disposez les choux de Bruxelles à côté sur la plaque avec la moitié de l'ail, du sel et du poivre. Mélangez. Ajoutez les dés d'oignon aux pommes de terre et mélangez également.
• Enfournez à nouveau 15-20 min ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et fondants (contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

• Tamponnez le lieu noir avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le. Ajoutez 1 cs de farine par personne sur chaque filet et recouvrez-en bien le poisson.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir le lieu 2-3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Réservez-le dans une assiette recouverte de papier d'aluminium (conservez la poêle pour l'étape suivante).

L'ASTUCE DU CHEF : Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et qu'elle se détache facilement.

• Remettez la poêle à feu moyen (ajoutez à nouveau un petit filet d'huile d'olive si nécessaire).
• Faites-y revenir les oignons ciselés, le reste d'ail et ¼ sachet de paprika fumé par personne 2-3 min.
• Déglacez en versant ½ cc de vinaigre balsamique blanc par personne et la crème. Salez, poivrez et laissez réduire 3-5 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.