Lieu noir en papillote à la cantonaise
avec du riz & du pak choï- Poisson
- Graines de sésame
- Soja
- Blé
- Céleri
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Peut contenir des traces d'allergènes
Ce poisson en papillote s'inspire d'une recette d'origine Chinoise, le poisson vapeur à la cantonaise. Il s'agit d'un poisson blanc, cuit avec du gingembre, accompagné de riz, de légumes et d'une sauce au soja.
Ingrédients
1 cm
Gingembre frais
½ pièce(s)
Gousse d'ail
30 g
Oignon nouveau
0.15 pièce(s)
Piment
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Pak choï
(Peut contenir : Céleri, Anhydride sulfureux et sulfites)
¼ sachet(s)
Coriandre
75 g
Riz au jasmin
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
1 sachet(s)
Huile de sésame
(Contient: Graines de sésame)
½ sachet(s)
Sauce soja
(Contient: Soja, Blé )
¼ sachet(s)
Sauce poisson
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
½ cc
Sucre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
Ustensiles
Instructions
*Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
*Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
*Râpez le gingembre et l'ail. Ciselez séparément le blanc et le vert de l'oignon nouveau.
*Epépinez et ciselez le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
*Epluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. Plus elles seront fines, plus elles cuiront vite.
*Coupez le pak choï dans l'épaisseur en lamelles de 2-3 cm environ. Effeuillez la coriandre.
*Portez une casserole d'eau à ébullition.
*Faites-y cuire le riz 12-14 min. Égouttez-le, ajoutez une pincée de gingembre (dosez-le selon votre goût), mélangez et réservez à couvert.
*Tamponnez le poisson avec de l'essuie-tout.
*Coupez 1 rectangle de papier sulfurisé par personne et disposez un pavé de lieu noir au milieu de chaque rectangle.
*Arrosez chaque poisson avec 1 cc d'huile de sésame, puis massez-les avec la moitié du gingembre (dosez-le selon votre goût) et une petite pincée d'ail.
*Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier sulfurisé. Enfournez-les sur une plaque de cuisson 10-15 min.
CONSEIL: Au bout des 15 min, contrôlez la cuisson du poisson et prolongez-la de quelques min si sa chair n'est pas opaque.
*Pendant ce temps, faites chauffer 1 cm d'eau dans un wok à feu moyen-vif, puis ajoutez les légumes (le blanc de l'oignon nouveau, la carotte et le pak choï). Couvrez et faites-les cuire 5-6 min.
*Ajoutez le reste de gingembre et le piment. Poursuivez la cuisson à couvert 1-2 min.
*Pendant la cuisson des légumes, dans un bol, mélangez 2/3 de la coriandre, la sauce soja, le reste d'huile de sésame, le sucre et par personne: 5 ml de sauce poisson (voir CONSEIL), 2 cs d'eau et 1/2 cs de vinaigre de vin blanc ou de riz.
*Hors du feu, versez cette sauce sur les légumes pour déglacer et couvrez à nouveau aussitôt. Laissez-les légumes terminer de cuire à la vapeur à couvert 1 min.
*Ajoutez un mince filet d'eau si les légumes boivent toute la sauce.
CONSEIL: Attention à ne pas saler votre plat et bien doser la sauce poisson ! La sauce soja et la sauce poisson sont déjà bien salées.
*Servez le poisson dans les assiettes. Versez son jus et la sauce des légumes par dessus (voir CONSEIL) et ajoutez les légumes à côté.
*Parsemez du reste de coriandre et du vert de l'oignon nouveau.
*Servez le riz à côté dans des bols.
CONSEIL: La sauce devrait être assez liquide, c'est normal : c'est ainsi que l'on déguste le poisson à la cantonaise.
