Lieu noir & sauce romanesco
avec une sauce câpres, olives & basilic4.0(515)
Calories
:
483.4 kcalProtéines
:
24.5g protéinesTemps total
:
30 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Poisson
Accompagnez un délicieux filet de lieu noir avec une savoureuse sauce aux câpres, olives et basilic. Le tout est servi avec de la purée et du concombre.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
200 g
Grenailles rouges
½ pièce(s)
Concombre
15 g
Olives et câpres
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Tête d'ail
3.3 g
Basilic
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Beurre
1.5 cs
Huile d'olive
¼ cc
Sucre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Éplucheur
•Presse-purée
•Râpe
•Poêle avec couvercle
•Poêle
•Papier aluminium
•Saladier
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés.
- Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les.
- Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et, si besoin, un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité. Poivrez et mélangez.
2
- Pendant ce temps, coupez le concombre en deux dans l'épaisseur, épépinez-le à l'aide d'une petite cuillère et taillez-le en fines demi-lunes.
- Coupez les olives en deux.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste à l'aide d'une râpe, puis taillez-le en quartiers.
- Ciselez l’ail et le basilic (avec ou sans les tiges).
3
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une petite poêle.
- Faites-y revenir les câpres, les olives, l'ail, le sucre ainsi que ½ cc de zestes de citron et de vinaigre de vin rouge par personne pendant 4-5 min, puis, ajoutez un petit filet d'eau.
- Poivrez et laissez mijoter à couvert et à feu très doux jusqu’au moment de servir.
4
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le lieu noir 3-4 min de chaque côté. Salez très légèrement et poivrez.
- Retirez le poisson de la poêle et réservez-le dans une assiette recouverte de papier d'aluminium jusqu’au service.
5
- Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre de vin rouge dans un saladier.
- Salez et poivrez, puis ajoutez le concombre.
6
- Servez la purée dans les assiettes.
- Placez le lieu et le concombre à côté.
- Ajoutez le basilic ciselé dans la sauce aux olives, mélangez, puis nappez le poisson de cette sauce.
- Placez les quartiers de citron à côté.
