Lieu en habit de lard & haricots verts
avec des pommes de terre fondantes- Poisson
Le lardage consiste à envelopper des aliments, comme des viandes ou des légumes, avec des tranches de lard pour ajouter de la saveur, de l'humidité et une texture croustillante lors de la cuisson. En cuisant, le lard fond et imprègne l'aliment de ses arômes. Aujourd'hui, cette technique est appliquée au lieu noir et s'accompagne de pommes de terre rôties et de haricots verts, de quoi se régaler en famille tout en limitant son apport en calories !
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Oignon
⅓ sachet(s)
Origan séché
½ sachet(s)
Haricots verts
½ paquet(s)
Tranches de poitrine fumée
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
2 cc
Beurre
½ cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez ou épluchez les pommes de terre et découpez-les en fines tranches de 5 mm.
- Ciselez l'ail. Épluchez et coupez l'oignon en 8.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre et l'oignon avec ⅓ sachet d'origan séché par personne, la moitié de l'ail, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Répartissez-les pour qu'elles ne se superposent pas (utilisez plusieurs plaques si vous êtes nombreux à table).
- Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition pour les haricots.
- Équeutez-les (voir CONSEIL) et coupez-les en deux.
- Faites-les cuire 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une noisette de beurre aux haricots. Poivrez.
CONSEIL : Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.
- En attendant, sur une planche, disposez les tranches de poitrine fumée les unes à côté des autres, de sorte qu’elles se chevauchent tout juste sur la longueur.
- Disposez le lieu noir perpendiculairement sur les tranches et enroulez-le avec le lard.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire le lieu lardé 2-3 min de chaque côté à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur et que la poitrine fumée soit bien doré.
- Poivrez (voir CONSEIL), et réservez à couvert dans une assiette recouverte d'aluminium.
CONSEIL : Attention à ne pas saler le poisson, la poitrine fumée l'étant déjà.
- Remettez la poêle à feu moyen, ajoutez-y le reste de l'ail et, par personne : ½ cc de vinaigre balsamique, 2 cs d'eau et ½ cc de moutarde, mélangez un peu, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit homogène.
- Servez le lieu lardé avec les pommes de terre et les haricots verts.
- Accompagnez le tout de sauce à la moutarde.
