Keftas de bœuf & zaalouk de courgettes

• Pendant ce temps, ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez le persil et la menthe.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Coupez les tomates en dés de 0,5-1 cm.

CONSEIL : Vous pouvez utiliser un couteau à pain pour faciliter la découpe de la tomate.

• Au bout de 10-15 min de cuisson des courgettes, ajoutez la moitié de l'ail, ½ cc de cumin par personne, la tomate et ⅓ des herbes. Versez 1 à 2 cs d'eau par personne. Baissez le feu sur doux, couvrez et laissez mijoter 15-20 min.
• Écrasez grossièrement le tout avec une fourchette ou une spatule jusqu'à obtenir la consistance d'une purée non lisse.
• Portez 100 ml d'eau par personne à ébullition dans une casserole à couvert avec le cube de bouillon.

• Dans un saladier, mélangez le bœuf avec le reste d'oignon et d'ail, ⅓ des herbes, ½ cc de cumin par personne, une pincée de zestes de citron (selon votre goût), du sel et du poivre. Versez un petit filet de lait.
• Avec vos mains, formez 3 petites boulettes allongées et légèrement aplaties par personne.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les keftas 4-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites (conservez le jus de cuisson).

• Coupez le feu sous la casserole de bouillon et ajoutez-y la semoule. Mélangez.
• Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle gonfle et que toute l'eau ait été absorbée.
• Égrainez la semoule avec une fourchette, et assaisonnez-la avec un filet d'huile d'olive, le jus de cuisson des keftas, le jus de ¼ de citron par personne, le reste des herbes, du sel et du poivre.