Gratin dauphinois & filet de canard
avec une salade fraîche
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400 g
Pommes de terre à chair farineuse
2 pièce
Gousse d'ail
1 pièce
Échalote
100 ml
Crème liquide
(ContientLait (contient du lactose))1 pièce
Noix de muscade
2 pièce
Filet de canard
60 g
Laitue batavia
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Lait
(ContientLait (contient du lactose))2 cs
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))2 cc
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail et l'échalote. Dans une grande casserole ou une marmite, versez la crème et le lait. Ajoutez la moitié de l’ail et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. Portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre. Salez et poivrez. Couvrez, baissez-le feu et faites-les cuire doucement 12-15 min.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Beurrez un plat à four avec une noix de beurre et l’ail restant.
Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four beurré. Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 25 min. Retirez l’aluminium 10 min avant la fin de la cuisson pour laisser gratiner.
Pendant ce temps, incisez la peau du canard en croisillons. Salez, poivrez. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Saisissez le filet de canard à sec 3-4 min côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée. Ajoutez l'échalote et retournez la viande, puis cuisez 2-4 min. Réservez la viande dans du papier d'aluminium hors de la poêle. Ajoutez un filet d'eau et mélangez bien avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson et réaliser un jus.
Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier de l’huile d’olive vierge extra, du vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. Ajoutez la laitue batavia et remuez.
Coupez le canard en tranches. Servez-le gratin dauphinois dans les assiettes. Ajoutez la salade et les tranches de canard. Versez le jus de cuisson à l'échalote par dessus.