Gratin dauphinois & filet de canard

• Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Beurrez un plat à four avec une noix de beurre et l’ail restant.

• Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four beurré.
• Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 25 min. Retirez l’aluminium 10 min avant la fin de la cuisson pour laisser gratiner.

CONSEIL: L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez bien à le retirer lors des dernières minutes pour avoir un beau gratin doré.

• Pendant ce temps, incisez la peau du canard en croisillons. Salez, poivrez.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
• Saisissez le filet de canard à sec 3-4 min côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée.
• Ajoutez l'échalote et retournez la viande, puis cuisez 2-4 min. Réservez la viande dans du papier d'aluminium hors de la poêle.
• Ajoutez un filet d'eau et mélangez bien avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson et réaliser un jus.

• Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier de l’huile d’olive vierge extra, du vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.
• Ajoutez la laitue batavia et remuez.