Gratin dauphinois & filet de canard
avec une salade fraîche4.5(828)
Calories
:
458.6 kcalProtéines
:
8g protéinesTemps total
:
55 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
-
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
200 g
Grenailles rouges
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Échalote
50 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
10 pincée(s)
Noix de muscade
1 pièce(s)
Filet de canard
40 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
50 ml
Lait
1 cs
Beurre
1 cc
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Râpe
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Plat à four
•Papier aluminium
•Spatule
•Poêle
•Saladier
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail et l'échalote.
- Dans une grande casserole ou une marmite, versez la crème et le lait. Ajoutez la moitié de l’ail et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
- Portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre. Salez et poivrez.
- Couvrez, baissez-le feu et faites-les cuire doucement 12-15 min.
2
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Beurrez un plat à four avec une noix de beurre et l’ail restant.
3
- Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four beurré.
- Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 25 min. Retirez l’aluminium 10 min avant la fin de la cuisson pour laisser gratiner.
CONSEIL: L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez bien à le retirer lors des dernières minutes pour avoir un beau gratin doré.
4
- Pendant ce temps, incisez la peau du canard en croisillons. Salez, poivrez.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
- Saisissez le filet de canard à sec 3-4 min côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée.
- Ajoutez l'échalote et retournez la viande, puis cuisez 2-4 min. Réservez la viande dans du papier d'aluminium hors de la poêle.
- Ajoutez un filet d'eau et mélangez bien avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson et réaliser un jus.
5
- Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier de l’huile d’olive vierge extra, du vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.
- Ajoutez la laitue batavia et remuez.
6
- Coupez le canard en tranches.
- Servez-le gratin dauphinois dans les assiettes (voir CONSEIL).
- Ajoutez la salade et les tranches de canard. Versez le jus de cuisson à l'échalote par dessus.
CONSEIL: Attendez quelques instants avant de couper le gratin ; les parts se tiendront mieux.
