Canette à l'échalote & gratin dauphinois
avec de la muscade & une salade vinaigréeÉpatez tous les convives autour de la table avec ce filet de canette juste saisi à la poêle, accompagné de son jus à l’échalote. De quoi sortir de l’ordinaire tout en gardant une touche de classicisme avec un généreux gratin dauphinois fait maison, s’il vous plaît !
Ingrédients
200 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Échalote
1 pincée(s)
Noix de muscade
1 pièce(s)
Filet de canette
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Lait
1 cs
Beurre
1 cc
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail et l'échalote.
- Dans une grande casserole ou une marmite, versez le lait. Ajoutez la moitié de l’ail et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
- Portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre. Salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu et faites-les cuire doucement 12-15 min.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Beurrez un plat à four avec une noix de beurre et l’ail restant.
- Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four beurré.
- Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 30 min. Retirez l’aluminium à mi-cuisson pour laisser gratiner.
L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez bien à le retirer lors des dernières minutes de cuisson pour avoir un beau gratin doré.
- En attendant, salez et poivrez la canette.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les filets de canette à sec 3-4 min côté peau, ou jusqu’à ce que celle-ci soit dorée.
- Ajoutez l'échalote et retournez la viande, puis cuisez 2-4 min. Réservez la viande dans une assiette recouverte d'aluminium.
- Ajoutez un filet d'eau et mélangez bien avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson et réaliser un jus.
- Faites une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive avec du vinaigre, du sel et du poivre dans un saladier.
- Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
- Coupez la canette en fines tranches.
- Servez le gratin dauphinois dans les assiettes (voir L'ASTUCE). Disposez la salade et les tranches de canette à côté.
- Versez le jus de cuisson à l'échalote par-dessus.
L'ASTUCE DU CHEF : Attendez un peu avant de couper le gratin ; les parts se tiendront mieux.
